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麻薯。被广泛流传于周遭的台湾小食。

后来连同一些地方上的小点心，也被堂而皇之的打上“麻薯”的字样。

人们开始习惯这种东西的存在，只是习惯。

当详究其内在的时候，便只剩下茫然摇头，或者低头思索，又或者，大声侃侃力求说服自己相信。

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麻薯。もち。源于日本。日本对于“饼”的称呼。

传入台湾。又流入内地。粘粘糯糯的饼，美味融合在馅心和饼皮的搭配。

吃惯了放在柜台里久置的成品，在台北西门町闲逛的时候，碰到现做的摊点，便忍俊不禁。

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日式的碳烤的做法，是在烤得过程中不断地使劲敲打，用以增加弹性。

年轻的时候非常不能理解这种料理食物时费心费力的过程，比如腌渍时的不断揉搓，比如交锅时的反复对冲……

总觉得调的味到了，只简单的倾浸会，涂抹下，即是下了味。

直到有一年，在某个小镇游荡的时候吃到当地的打糕，亦是一种反复敲打出的美味。

老师傅纤瘦的身体在竹制的工具前毫不懈怠，我们心疼老人的辛苦，却只换来憨然一笑：“这样才好吃”。

如今在台北的街头，碳烤麻薯的师傅变成了金色发髻的年轻人，手里却丝毫不停歇那敲打的分量。

用心，实意，是麻薯的真实，是料理的用心，是不经意间透露的专业。

那是一种绝对不同于玻璃柜里的味道，绵密，而后回甘。

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炭火的控制也恰到好处，表皮微焦，有些不黏腻的爽脆。

一口咬下去，却是麻薯扎实的内在，仿佛整个口腔都有充盈的米香。

加上配置好的酱料充斥其中，起司黑糖可甜，照烧香肠可咸。

麻薯，也可以这样热情洋溢，带着点点用心的温暖……走在这样潮爆的街头，哦依稀！

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