为什麽要“每天吃奶类及其制品”？

    根据我国居民2002年营养与健康调查结果显示，我国居民标准人的每天钙摄入量为389mg，不足膳食参考摄入量的一半，为改善我国居民的钙营养状况，因此提倡每人最少

饮奶300g。

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关于奶及奶制品种类

常见的有牛奶、羊奶、马奶等鲜奶，一般情况下牛奶的食用量最大。奶制品有：酸奶、奶酪、奶粉、炼乳等等。

液态奶是挤出的奶汁经过滤和消毒，再经均质化，即可成为食用的鲜奶。鲜奶经巴氏消毒后出维生素B1和维生素C稍有损失外，其余营养成分与刚挤出的奶汁差别不大。

奶粉是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理后而成，其中维生素A稍有损失，蛋白质消化能力略有改善，具有储存时间长、食用方便等特点。可分为：全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉、配方奶粉等。

酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸杆菌后，经发酵培养而成的奶制品，易于人体消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分基本不变。酸奶适合于乳糖不耐受、消化不良的病人、老年人、儿童等食用。

奶酪是在原料乳中加入适量的乳酸菌或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排出乳清之后的产品。制作1kg的奶酪需要大约10kg的牛乳，奶酪含有丰富的营养成分，奶酪中的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7~8倍。在奶酪生产中大多数乳糖随乳清排出，余下的也都通过发酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可供选择的奶制品之一。

奶油也称黄油。主要以饱和脂肪酸为主，室温下呈固态。营养成分不同于其他奶制品，因此不属于膳食指南推荐的奶制品。

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奶及奶制品的营养价值

奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为3%，消化率高达90%以上，其中必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质。脂肪含量约为3%~4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌作用，能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。牛奶中富含钙、磷、钾，容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。

    此外长期饮奶可促进儿童生长发育；饮奶有利于预防骨质疏松的作用。因此我国居民每天应吃奶类及其制品，改善健康状况。

                             高级营养保健师     殳荣

                             养生指导高级讲师

参考文献

《中国居民膳食指南》  中国营养学会      西藏人民出版社