人体所需营养素共5大类40余种

                高级营养师  殳荣

    人体所需要的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类。营养素不能在体内合成的，而必须从食物中获得，称之为：必需营养素 。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。2种脂肪酸：亚油酸、a-亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。

    其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占比重大，称之为：宏量营养素；矿物质和维生素需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，称之为微量营养素；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做常量元素，有8种在人体内含量较少，称之为微量元素。

    营养素在体内具有三方面作用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需要的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。可见营养素是健康之本，是健康的物质基础