熟料栽培的食用菌菌袋常常变酸、变臭的原因是：

 （1）培养料不够新鲜、干净，有大量杂菌，特别是经过夏天雨季

的陈料，在消毒灭菌不彻底的情况下，料内的各类杂菌大量繁殖，

导致培养料酸败，产生酸臭味。

（2）拌料时加水过多，料内氧气不足，使嫌气细菌和酵母菌繁殖，导致培养料腐烂、变质。

（1）菌丝培养阶段,由于料袋重叠,料温升高,使杂菌生长速度加快。

（2）从拌料到起锅灭菌，外界气温高、持续时间长会造成料变酸，或灭菌时温度升得慢、菌袋间无空隙致使菌袋难以达到100℃以上。

  处理方法是：栽培时要选好原料，采用新鲜、干燥、无霉变、无结块的培养料，拌料前暴晒2-3天；拌料时控制水分，勿过干过湿，棉子壳和水之比1:1.2-1.5为宜，水中最好加入1%的克霉灵或施耳康等杀菌剂；装袋后菌袋要及时灭菌。对酸臭味过重的培养料，应及早将其倒出，加入石灰水调节PH值达7.5左右，含水量60%左右,重新播种栽培,如氨气过重,可加入2%的“菇老爷”牌“除氨杀菌剂”喷洒除臭。培养料如已腐烂发黑，只能作为肥料入田。发菌阶段，要避免菌袋过于集中，要经常检查散热。