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包子发面腌咸菜山东大包子糖包 |
分类: 菜谱 |
最近不烤面包,蒸上包子了。蒸好包子的关键在发面,老有朋友问如何发面,我有这么几条经验教训,写出来如下,没准能帮到你:
1. 用安琪高活性干酵母发面,加baking soda or baking
powder(泡打粉)都行,这个防止蒸好开锅瘪回去,温水加糖化开,再和面。我的面和酵母粉的比例是:500ml的面粉(全麦粉,或者潍坊风筝牌面粉),5ml干酵母粉,1ml泡打粉,1ml白糖。
2. 醒面至少45分,或者直到面发起来。冬天上海冷,我是把面盆浮放在大热水盆里加温的。
3.发好的面,揉补面,做好包子后,再要醒面30-40分,直到包子发大了。同样原因,屋子太冷,我放在烤箱里,放30度就可以。
4。冷水装锅,开锅后蒸15分。关火后等3分再开锅。
你试试,如果按上面做面还发不好,请提问,包答疑。
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