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包子做法

(2014-12-21 16:29:32)
标签:

包子

发面

腌咸菜

山东大包子

糖包

分类: 菜谱
最近不烤面包,蒸上包子了。蒸好包子的关键在发面,老有朋友问如何发面,我有这么几条经验教训,写出来如下,没准能帮到你:
1. 用安琪高活性干酵母发面,加baking soda or baking powder(泡打粉)都行,这个防止蒸好开锅瘪回去,温水加糖化开,再和面。我的面和酵母粉的比例是:500ml的面粉(全麦粉,或者潍坊风筝牌面粉),5ml干酵母粉,1ml泡打粉,1ml白糖。
2. 醒面至少45分,或者直到面发起来。冬天上海冷,我是把面盆浮放在大热水盆里加温的。
3.发好的面,揉补面,做好包子后,再要醒面30-40分,直到包子发大了。同样原因,屋子太冷,我放在烤箱里,放30度就可以。
4。冷水装锅,开锅后蒸15分。关火后等3分再开锅。
你试试,如果按上面做面还发不好,请提问,包答疑。
包子做法

  • 2014/12 21

    包子:包了两种馅儿––红烧肉茄子丁,和大白菜的。参考山东大包子做法,先做红烧肉,熟了后,再改刀切成丁,加入茄子丁,还有我种的蒜苗切碎,这是一种。另一种是白菜猪肉馅儿的。 16:28

    包子做法

    小刺猬:原料:黑芝麻炒熟加汤加油做馅儿,发面,包黑芝麻糖馅儿,用剪子在包子面上箭刺,用枸杞做眼睛。水开后蒸10分钟。 16:23

    包子做法

    开口笑:原料:蒸熟紫薯,捣成泥,加白糖,发面,把紫薯泥包成包子,顶上切成十字花,做好型。开水后蒸10分钟。 16:20

    包子做法

    这菜没名,自创。原料:土豆两个,菠菜二斤,ricotta奶酪一盒,mozzarella奶酪一包,香肠一根。做法:土豆切片,菠菜焯水,烤盘底层一层土豆片,一层菠菜,一层ricotta,一层香肠片,一层土豆片,一层mozzarella片。放入烤箱,180度,烤到表面金黄。 16:16

    包子做法

    腌了咸鸡蛋,泡了白萝卜胡萝卜泡菜,装一中玻璃罐腊八蒜,做了一大玻璃罐蒜茄子。蒜茄子有年头不这么认真做了:蒸熟五斤茄子,捣蒜成泥一大石罐子,尖辣椒切小丁,香菜切细末,茄子蒸前中间切缝,熟了晾凉,把蒜蓉加盐放在茄子缝里,如果喜欢尖椒和香菜就夹些在缝子里。夹好料,放入罐子,撒盐盖盖。 16:09

    包子做法

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