吃货到哪都本色不改，别的记不住，吃过的好吃的能记住。扬长补短，干脆就说说吃吧。

到张家界，地方菜是土家菜，或者湘西菜。土家有一道名菜，叫三下锅。出租车师傅是这么说的：明朝，朝廷抗倭吃紧，只能招湘西土家兵，不是咱们湘西人打仗勇敢嘛。恰好赶上年关，土家乡亲们只好提前过年，匆匆忙忙中把家里准备的年货，像腊肉、豆腐、萝卜一锅煮出来，吃了好让亲人上路啊。这典故拽出两结果：一是成就了这土家地方名菜“三下锅“，二是土家过年直到如今都过腊月二十九，比汉人三十儿早一天，用出租车师傅的话说叫“赶年”。

现如今张家界三下锅不仅仅是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，啥都可以一锅煮，是不是三样倒是次要的，和俺们东北乱炖有异曲同工之妙。和东北大炖不同点儿是，除了水煮，人家土家还爱干锅。嗯，水和油两种选择，多好，看样子，土家比俺们老满子聪明哈。

张家界水好，出好鱼，土家人不好海鲜，爱淡水鱼，这点和满鞑子像。张家界最有名的鱼是大鲵，就是娃娃鱼，没吃，长大一条娃娃鱼多不容易呀，你说，咋能吃呢。另外两种鱼金鞭鱼和黄骨鱼，金鞭溪出金鞭鱼，都是手指头大小，在溪里到处可见，油炸着吃，像黑龙江的沙葫芦子。黄骨鱼大些，长得像黑龙江的嘎牙子，豆豉蒸，没看见骨头是黄的，不知为啥叫黄骨鱼呢？问服务员了，小姑娘也答不出来，估计人家小孩没见过这路包打听的吃客。

葛根是张家界特产，在特产店里，到处可见葛根粉，就像杭州藕粉一样。吃了葛根面条，第一次知道葛根可做面条。过去吃过河北荞麦面条，吃过河南玉米面条。葛根面条滑滑溜溜，清清爽爽，嗯嗯，好吃。

腊肉，笋干，蒜苗三下锅，辣的，腊肉是土家特产：

葱姜干锅草鱼，也是三下锅技术，草鱼是张家界水域常见的人工养殖鱼：

玉米和岩耳排骨汤，张家界出岩石木耳，土家人走高山绝壁的技能就是为了摘木耳练的，高山玉米也好：

姜汁柠檬汁凉拌藕片，第一次吃柠檬汁拌藕片，不错：

辣椒豆腐干，贼儿贼儿辣：

大碗菜花，腊肉，白菜花，辣椒，青蒜。这菜在家还是要做滴，因为我有好看大土碗：

豆豉清蒸黄骨鱼：

葛根面条：

腊肠芋头岩耳三下锅：

菜心：