腌笃鲜是上海菜，挺家常的，家家做，人人爱。

腌是腌肉，咸的。鲜是用竹笋。笃，发音du，是上海话，翻成北方话意思就是炖。笃笃，是炖，大概是象声文字吧，从声来的？我不懂。对南方话的解释出处少，字典里都没有。

说白了，这道菜就是腌肉炖竹笋。现在发展到可以加鲜肉，可以加鸭子肉，也有人加白菜，加豆腐。热气腾腾炖一锅。这是上海本帮菜里最像东北菜的一个。

上海话里没有炖，上海菜也没有炖菜，大不了叫烧，像红烧肉，人不兴叫炖肉。

上海人爱腌笃鲜，这菜即家常，也上得了台面，来人请客都可以拿得出手。春节期间，各大饭店的年夜饭菜谱上，一准有腌笃鲜。

腌笃鲜应季有两段：冬天，用冬笋，再就是春天，用春笋。

现在正是春笋上市，腌笃鲜是应景菜。今早买了三根春笋，一根冬笋，做了腌笃鲜：


砂锅笃一下午，这回只加肉，笋，姜，杏仁

好汤的要点：

• 颜色白
• 清澈
• 没油
• 鲜是打笋里跑出来的，不是鸡精，味精

熊猫不笨，可知道啥好吃了。