前天，放过羊羊妈做的月饼图片，逗出好多馋虫来。这不，趁着吃月饼还没吃够的热乎劲，赶紧管羊羊妈要来了秘方。如下一字不漏全是羊羊妈在百忙之中写出来的，你们可要看仔细喽，尽是肺腑之言呐，不爱干活的娘们是断写不出来的啊。不行，俺要好生地向羊羊妈学习，叶儿能干还更会教呢：

月饼的方子在这儿。几点tips

1. 糖浆，我就用的买的corn syrup(dark syrup更好点），还用了一半sugar free 的pancake syrup， 并没有像网上那些人搞的那么麻烦，还自己熬糖浆：）
2. 油你用什么样的都行，我有时用花生油，有时用普通的菜油，烤出来的月饼没区别
3. 馅料自己调，注意不能太湿，太湿花纹就没了。月饼主要是靠馅撑着，皮要比馅儿小得多。
   等你做的时候，有问题可以打电话给我。Good luck！

月饼
饼皮：

1. 糖浆2／3杯，菜油1／4 杯， 碱水1／2 teaspoon－如果没有碱水，用1／3 baking soda 加1 tablespoon水溶化也可替代
2. All purpose flour 1杯半 (1 1/2 cup)

把1料拌匀，加入2料拌匀成软面团，醒俩小时－－我都是用Kichen Aid 来或面的，搅的均匀，不沾手

馅料：

1. 豆沙
   商店买的豆沙太甜，我自己煮。用红小豆，加水煮烂。注意别加过多水，太稀了后续程序太麻烦。反正太干不熟可以随时加水。我为省事，用高压锅煮的
   红豆煮熟晾凉，food processor 打碎，太干这时可以加点水或牛奶，否则打不碎，加多少糖，视个人口味
   打好的豆沙可以加些炒熟的面粉调干，要馅料可以团成团，不会散就行。我是把豆沙放不沾锅又炒干的，这时可以加些果仁，nuts 之类
2. 枣泥
   商店买的pitted dates，food processor 加点奶，再稍加点油，打碎，因为枣本身就特甜，所以不用加糖。自己可以加些干果类调味

包月饼

调好的馅，视模子的大小，分成大致均匀的等分，揉圆。一般比模子稍小一圈就差不多
醒好的面，会有些沾手，要用些薄面，揪成比馅小三分之一的面团，手掌压平，放入馅料，一只手往下压馅，另一只手向上轻推饼皮，直到把馅全部包住。因为面皮很软，轻轻不断的推就可以，所以月饼严格来讲不是包的，是推的：）

包好的月饼在面粉里滚一圈，沾一薄层干面，放入模子里，轻轻压平，一般这时都需要敲模子，才能把压好的月饼倒出来。如果是压的模子就好多了，可以把月饼压出来，顺序放到烤盘上
烦琐的步骤倒次差不多结束了。下一步就是烤了

烤箱预热380度。包好的月饼放入烤箱6到8分钟，拿出来，每个上面轻轻刷一层蛋黄水（一个蛋黄加15 tablespoon 水），烤箱降到370度再烤13分钟左右。因各家烤箱温度不同，自己注意温度及时间。如果感觉烤好了，但表面还没上色，开broil 档烤1－2分。

到此月饼成功烤好了：
刚烤好的会硬，所以要放几天回油变软会比较好吃

你试试吧。文学城上也有不少方子，我的经验是得自己摸索，练几次就能找到自己满意的方法。