北 海 道 牛 奶 吐 司 (蛋白版)（100%中种法）

http://s14/mw690/001pKutfzy6Mv5B5uj35d&690

http://s11/mw690/001pKutfzy6Mv5EapmO3a&690

      这个方子还是妃娟的，与之前发的北海道巨蛋面包http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d48df8d0102htmlv6ue.是一对儿，那个用了蛋黄，这个只用蛋白，风味截然不同。

     方子仍然换算成适用于450克吐司模的量。方子如下：

A：高筋粉250克   细砂糖7.5克  速溶酵母1.5克  天然酵素1.25（没加）  鲜奶80克  动物性鲜奶油70克  蛋白17.5克  黄油5克

B：蛋白20克  细砂糖37.5克  盐3克  速溶酵母1克  奶粉15克

C：黄油5克

做法：

1、将A料放入缸内打至卷起阶段即可。http://s16/bmiddle/001pKutfzy6Mv6IuhFd0f&690

http://s8/bmiddle/001pKutfzy6Mv6JZACHd7&690

发酵2.5到3个小时。（我打好直接冰箱冷藏发酵17个小时取出）。
http://s14/bmiddle/001pKutfzy6Mv6LvmMJ1d&690

2、将发好的A料+B料打至有Q性。（刚加入B料时很粘手）。

http://s3/bmiddle/001pKutfzy6Mv73C9MKd2&690

加入黄油继续打至光滑有薄膜

http://s6/bmiddle/001pKutfzy6Mv78dNDD55&690

http://s2/bmiddle/001pKutfzy6Mv7lzBU541&690

3、延续发酵10分钟

http://s12/bmiddle/001pKutfzy6Mv7thh0v8b&690

4、分割成三个小面团，滚圆松弛15分钟。

http://s8/bmiddle/001pKutfzy6Mv7yknTF37&690

5、第一次整形：

擀长翻面

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把下端压薄
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卷起

http://s1/bmiddle/001pKutfgy6Mv7OU8Fi60&690

6、第二次整形方法和第一次一样（如果面团很弹性，不好伸展，可以延长一会时间再整形第二次），放入吐司盒内。

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7、盖上盖子，进行第二次发酵至8分满。

http://s1/bmiddle/001pKutfgy6Mv84pqSIe0&690

8、均匀抹上全蛋液，放预热好的烤箱，180度下层40分钟，看各人烤箱的脾性而定，大约十分钟上色后盖上锡纸，喜欢色泽深些的可以上色稍重些再盖锡纸。

http://s14/mw690/001pKutfgy6Mv8k9JdXcd&690

http://s3/mw690/001pKutfgy6Mv8ilHWy12&690

http://s13/mw690/001pKutfgy6Mv8mWOTy8c&690

很暄软的~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif
http://s7/mw690/001pKutfgy6Mv8n8az496&690


http://s12/mw690/001pKutfgy6Mv8AL5A75b&690

http://s9/mw690/001pKutfgy6Mv8CZozm28&690

偶做的其它面包：

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                             http://s1/small/001pKutfgy6Mv8MzPCUe0&690
                     北海道巨蛋面包http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d48df8d0102v6ue.html

                             http://s4/small/001pKutfzy6MlB7MJ5Vb3&690
                  北海道牛奶吐司（鲜奶油版）http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d48df8d0102v6ki.html

                             http://s11/small/001pKutfzy6MgIMO7smea&690

                  红豆面包http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d48df8d0102v667.html