南宁过年三件宝：粽子、年糕、炒粉利。年糕是餐前甜品，粽子是过年硬菜，炒粉利就是有荤有素有主食，又饱腹又美味。最关键的是要加上南宁特有的黄皮酱，虽然炒好的粉利已经很够味了，可是加黄皮酱的，一定是南宁本地人才会的吃法。
一、做法
1、这就是我们这里的粉利，圆柱状的大米制品，一般都是白色的，过年的时候会印上红色的吉祥图案。
2、也有用植物将粉利染成粉利红色和黄色；
3、将粉利刨丝，一般炒粉利的时候都是习惯刨4根，因为都是一大家子一起吃，而且毕竟工序有点多，就弄一点不划算；
4、粉利刨成细丝状就可以了；
5、刨好的粉利要先用水浸泡清洗，洗去表面的淀粉，这样炒制过程中不容易粘锅
6、清洗至水不浑浊即可；
7、然后可以准备配菜，胡萝卜1根刨丝
8、酸菜半颗切段，2根蒜苔斜刀切段，4-6根香肠切片
9、入锅放入酸菜，先小火烘干
10、然后加油拌炒，加适量糖提味后盛出备用；
11、重新洗锅，将胡萝卜丝入锅加油炒软，加适量盐调味后盛出备用；
12、洗锅热锅冷油，放入蒜苗/蒜苔加油炒软
13、加适量盐调味后，放入切片香肠拌炒均匀，盛出备用；
14、如果有芥蓝，就洗净斜刀切段，入冷水锅烧开2分钟后捞起。然后起锅爆香姜片，放入芥蓝拌炒，加适量盐、糖调味，并放入炒香后盛出备用；
15、所有炒好的配菜可以放到一起拌匀
16、2汤匙蚝油、半汤匙老抽、半汤匙生抽、1茶匙盐、适量清水调成酱汁备用；
17、热锅冷油，放入粉利丝小火炒软，表面有点焦黄的更好
18、分次加入调好的酱汁调味上色，注意是少量多次，汤汁吸收后再放下一次，不要一次太多就成糊了；
19、粉利炒软后，放入提前炒好的各种配菜拌炒均匀即可
20、有芥蓝，口感就更丰富一些
21、全部混合均匀就可以了。因为配菜已经炒熟并且调味，所以混合拌炒不需要太长的时间
22、每次炒好的粉利，基本上都是用小锅来装
23、吃的时候一定要搭配黄皮酱
24、就这样拌一下，各种食材搭配的炒粉利，就是南宁过年最有特色的一道美食。
三、超级啰嗦
1、粉利的原料是大米。将大米加水磨成浓稠米浆后揉搓成圆柱状，蒸熟并晾干而成。这种米制品只能在天冷的时候制作和保存，基本上也就是在春节期间。所以也会在粉利上印上喜庆的花纹，“利”也是取吉利、好兆头的意思。
2、粉利买回来一般是静置在清水里保存，注意水要没过粉利表面，避免表面干裂，不能碰油，否则容易发霉。注意2-3天更换一次清水，这样存放半个月都没有问题；
3、酸菜最好取菜梗多的，菜叶少的
4、家里的传统口味就是有芥蓝+胡萝卜+蒜苔+酸菜+腊肠，不想那么复杂的，至少要有胡萝卜、香肠或者叉烧，有荤有素。
5、步骤里的是两次炒粉利的图片合集，所以锅具什么的都略有不同。
6、过年炒粉利都是一大锅，因为有粉利有菜，锅子不够大的时候一般都会分2-3锅炒制。
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(2024-02-13 12:09:44) 
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