虽然不是商用，但是蛋糕做多了，也会想尝试不同的造型。就比如可可蛋糕胚+草莓的经典搭配，就可以有原味奶油、巧克力奶油的区别，以及圆形或者方形的蛋糕形式。这个蛋糕有点类似之前做的《草莓城堡蛋糕》，都是水果外露的风格，其实这样简单的也挺好。
一、食材
巧克力戚风：12克可可粉、45克热水、35克玉米油、56克低筋面粉、3个鸡蛋、45克细砂糖
奶油及夹层：400克淡奶油、50克黑巧克力、细砂糖15克、草莓、防潮糖粉适量
二、做法
1、12克可可粉用70度以上的45克热水拌匀，再和35克玉米油拌匀。70度的热水是关键，太冷的水无法软化可可粉，没有办法形成乳化效果，后续在做蛋糕的时候容易有颗粒感和沉淀，也可能消泡。
2、在可可糊中加入56克低筋面粉拌匀，再放入3个蛋黄混合拌匀
3、3个蛋清和45克细砂糖打发，细砂糖一般是分3次放，打发后的蛋清是这样的状态
4、将打发好的蛋清和可可面糊拌匀
5、将面糊倒入15厘米方形模具，放入预热好的烤箱，140度上下火烤10分钟后转125度上下火烤25分钟，烤好的蛋糕切3片；
6、50克黑巧克力、50克淡奶油入微波炉加热40秒后拌匀，放凉后和加了15克细砂糖打发的350克淡奶油拌匀；
7、一片蛋糕放入15厘米方形慕斯圈中，放入一层奶油（放入裱花袋中比较方便）
8、草莓就是最简单的纵切，注意四个角是纵切一刀后再一分为二；
9、因为小草莓数量不够，所以有两面用的是大草莓切片，就是估计一下尺寸，先横切一刀，剩下的部分再纵切
10、中间放满切碎的草莓
11、挤入一层奶油后，再铺上第二片蛋糕
12、第二层也是这样
14、最后一片蛋糕放上后，表面涂抹适量巧克力奶油，入冰箱冷藏3小时。因为蛋糕高于模具高度，表面的奶油没有抹很厚，有一个地方还被碰到了；
15、定型后用电吹风吹模具外侧后脱模，边缘可以用刀切平，不切也可以；
16、表面装饰草莓，残缺部分巧妙的被草莓挡住了
17、巧克力奶油裱花装饰，撒上适量防潮糖粉就完成了。按原思路，可以将奶油挤得和草莓一样高度，圆鼓鼓的那是最可爱了，但是技术的确不够，好吧，嘲讽一下自己，这样说明是手作，天然的不规则
18、切件就可以了吃了。味道和外形都很不错的蛋糕，注意奶油还是要打得硬一点，冬天的这批奶油，我有点怕了....
加载中，请稍候......
(2024-01-28 00:03:50) 
加载中…