虽然水平不够，但是总想尝试一些新造型。去年鼓起勇气尝试做了一个篮子造型的蛋糕，虽然卖相很粗糙，但作为初学者还是达到了自娱自乐的目的。有兴趣有时间的可以尝试一下，在不影响美味的同时，娱乐一下自己还是挺不错的。
一、食材
玉米油50克、水（或牛奶）60克、可可粉12克、鸡蛋4个，低筋面粉70克、白砂糖45克
柿子适量、淡奶油1100克、黑巧克力100克、可可粉25克、细砂糖100克、
二、做法
1、烤箱140度预热。将70度60克的温水和12克可可粉一起拌匀至乳化效果，再和50克玉米油拌匀，并放入4个蛋黄拌匀
2、将70克低筋面粉分2次放入拌匀
3、4个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15克白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15克糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15克糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性发泡状态
4、将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次
5、面糊倒入6寸蛋糕模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。
6、得到的蛋糕切4-5片；
7、淡奶油200克、黑巧克力100克入微波炉加热1分钟后拌匀，和25克可可粉，1000克淡奶油加100克细砂糖打发
8、可以按蛋糕、巧克力奶油、柿子果肉、巧克力奶油、蛋糕的方式堆叠，这是切碎的柿子肉，选的是脆柿
9、也可以在巧克力奶油中放入软的柿子果肉，类似柿子冻的口感，为了确保定型，熟的柿子果肉可以加5克泡软并液化的吉利丁片拌匀；
10、全部抹面完成后入冰箱冷藏2小时，图片里面有2种颜色是一开始对奶油的分量估计不足，所以后面重新调整了巧克力奶油，但是深浅有点不一样，步骤里面已经改了分量。
11、剩余的奶油放入装有小圆花嘴的裱花袋，在表面装饰成篮子形状。先是画一条竖线，原来这个奶油打发不够硬，直线又不够直的练习步骤
12、然后就是在这个竖线上等间距的画横线，呵呵，也是不平整的样子
13、在画好的纹理右边，再划一条新的竖线，然后和已经画好的横线错位的位置，再用巧克力奶油画线。文字表达可能不清楚，但是图片看应该可以看不，虽然图有点渣。最后在顶部画类似花篮的围边。好吧，一烂到底，技术真的不怎么样
14、在顶部装饰整个的柿子，底部也可以放一些
15、不细看的情况下，好像整体感觉还不错
16、可以撒上一些防潮糖粉，有点雪后柿子的感觉
17、切面就比较普通，不过两种不同口感的柿子果肉作为馅料，口感和味道还是很好的，更何况卖相还有点以假乱真，如果技术再好一点的话，下次可以努力改进哦。
三、超级啰嗦
1、因为是厚奶油（目的是想让蛋糕高一点），所以奶油的量比较多（完全抹面完成后，周边的篮子条纹和顶部装饰就用了差不多200克奶油），不喜欢奶油的可以适当调整；
2、因为做到一半发现柿子紧缺，所以这个蛋糕的夹层有2种柿子，比如软的4个火晶柿子加了5克吉利丁做成柿子冻，还有一层是次郎甜柿，直接切片；
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(2023-11-21 21:41:50) 
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