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雪菜黄鱼汤面

(2023-08-04 16:57:40)

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分类：米面粉粥

黄鱼常吃，但是一般都是用于做菜，很少剔骨熬汤配面的。这次尝试了一下，还真是味美汤鲜，一定要用小黄鱼，比大黄鱼要肉嫩得多。

一、食材

小黄花鱼约15条、雪菜

二、做法

1、去头小黄鱼约15条，自然解冻

2、沿着鱼脊骨的位置将两侧鱼肉片出，取完整的鱼肉片约8-10片，剩余也剔骨备用；

3、不粘锅热锅冷油，将鱼片鱼皮朝下小火香煎至两面金黄

4、注意鱼肉很嫩，很容易碎掉，一定要一面香煎定型后再翻面，小心操作；

5、先将鱼骨入锅，加油、姜片香煎

6、鱼骨略微焦黄后，倒入沸水大火烧开，汤色很快就变浓稠的奶白色

7、转中火将鱼汤熬煮约10分钟后倒出滤掉鱼骨，只取纯鱼汤

8、将剩余的鱼肉另外入锅加油大火香煎

9、因为鱼肉太嫩，很容易就都碎掉了，这时候再放入一小包雪菜笋拌炒

10、鱼肉炒碎，和雪菜完全混合

11、这时候倒入提前熬煮好的鱼汤

12、烧开后转中火滚煮约5分钟，再放入1-2块竹升面烧开

13、面条熬煮约2-3分钟软化，加盐调味就可以了

14、将面条倒出碗里，

15、表面装饰煎过的鱼肉片

16、再倒上鱼汤就完成了。两种不同口感的黄鱼肉，还有那口浓郁的鱼汤，真是非凡享受。

三、超级啰嗦

1、某超市有整包的冰冻小黄鱼，一大包里分了好几个小袋，每次吃一袋，大概是15条小黄鱼，正好合适；

2、熬煮鱼汤时的小黄鱼一定要去骨，虽然小黄鱼很小，鱼刺很小，但多少还是会影响口感；

3、不在江浙，买雪菜和笋相对有点麻烦。在网上买了开袋即食的雪菜笋，一包约80克，有点微辣，感觉正合适。

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