快手锅包大虾_虫虫

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快手锅包大虾

(2023-06-12 00:14:22)

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分类：鱼虾蟹螺

锅包肉原名锅爆肉，色泽金黄，口味酸甜，总觉得就是糖醋里脊换个马甲的亲戚。今天用锅包肉的原理做一个锅包大虾，口感更弹牙，更好吃。

一、食材

冷冻虾仁200克、土豆淀粉80克、胡萝卜半个、大葱半根、55克细砂糖、70克米醋、1克盐、3.5克老抽、15克生抽、油、白芝麻、香葱适量

二、做法

1、土豆淀粉80克用150克清水浸泡10-15分钟，让土豆淀粉吸水后形成非牛顿流体的状态

2、半个胡萝卜切片后切丝、半根大葱切丝

3、倒去土豆淀粉上层的清水，用底层浸泡部分和虾仁（虾仁开背，先用刀背拍一下虾仁两面，然后用盐、料酒抓腌10分钟）拌匀，虾仁表面自然挂糊；

4、六成热的油锅，将挂糊的虾仁放入油炸至金黄酥脆后捞出，

5、记得要油温升高后再复炸一次，这样虾仁口感更酥脆；

6、起锅热油，放入胡萝卜丝、大葱丝炒香，

7、倒入用55克细砂糖、70克米醋、1克盐、3.5克老抽、15克生抽拌匀成的酱汁拌匀，煮至浓稠状态

8、将炸过的虾仁放入，迅速拌匀

9、再加一下葱丝，拌匀后关火出锅

10、看起来色泽不错，够金黄

11、再撒上一点白芝麻，卖相就更好了。

三、超级啰嗦

1、锅包肉和我们这里的糖醋/酸甜菜是一个原理，只不过每个地方的称呼和做法略有区别；

2、这个菜比较特别的就是酱汁，这次是精准的用秤来称量，可以确保多次烹调都达到标准的口味，调好的酱汁可以根据自己的口味再适当调整一下。

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