继续巴斯克修炼。这是比较少见的甜玉米+爆米花款，玉米的甜度和颗粒感让芝士蛋糕吃起来增加了一点乐趣，焦糖爆米花的甜度和脆度让这个蛋糕变得很有童趣，小朋友看见了也想伸手的类型。
一、食材
巴斯克蛋糕：奶油奶酪300克、细砂糖60克、鸡蛋3个、12克玉米淀粉、180克奶油、熟玉米粒100克
爆米花：爆米花用玉米一小抓、50克细砂糖、50克清水、食用小苏打2克
表面装饰：50克淡奶油、5克糖、焦糖爆米花适量
二、做法
1、巴斯克蛋糕要在活底模具上垫一张烘焙纸以方便脱模。把这个步骤写一下，已经会的可以直接跳到第10步。首先是找一张正方形（实在没有，要长方形也行）油纸/烘焙纸，四边比6寸活底蛋糕模具稍高一点就行；
2、将烘焙纸沿中缝，先上下对折，再左右对折，当然也可以把顺序反过来，结果都是一样的；
3、以圆点（上图左下角位置）为中心，对折2次三角形。简单来说就是下侧对齐左侧折叠一次，再折叠一次，然后剪齐尾部。注意要确保最短处要大于底部半径+活底蛋糕模具高度的和。
4、接着将三角中心位置对齐模具底板的最中间，沿着半径折叠一下，最好用指甲将折缝刮紧一点
5、打开后基本上底部圆形的位置就出来了
6、将烘焙纸沿着折缝对折，然后在圆形边缘的位置向上折一个三角形，折好后底部的边和中心圆形位置的边基本上是垂直的
7、然后继续折其他的边，总共是16次，折好之后将烘焙纸在模具上摊开，表面压上活动底部，基本上就直接成型了
8、将烘焙纸四周再调整一下，从底部往上捋平，高出边缘部分稍微折叠一下，整个就完成了。
记得倒面糊入模具之前，将蛋糕的活底部分垫在最下面，烘焙纸整体都在模具上方就行
9、奶油奶酪300克软化（天热就自然软化，天冷就隔水加热），加入60克细砂糖拌匀
10、再依次加3个蛋拌匀；
11、放入12克玉米淀粉拌匀
12、再放入180克奶油拌匀，注意是每拌匀一样再放下一样
13、再放入100克熟玉米粒拌匀
14、将拌匀的面糊倒入6寸模具的油纸上
15、烤箱235度烤10分钟再转250度烤10分钟，出炉放凉后入冰箱冷藏4个小时以上。
16、冷藏时间准备够的时候可以来做爆米花，平底不粘锅倒入约20克玉米油，放入爆米花专用的玉米，大火烧开，待开始有玉米爆开的时候就加盖，继续大火让爆米花爆发，注意是不是转一下锅，以便均匀受热
17、待锅里哔哔啵啵的声音变小就可以开盖了，将爆米花倒出冷却备用
18、锅里放入50克细砂糖、50克清水，中小火拌炒至细砂糖融化，糖水稍微浓稠的时候放入2克食盐小苏打拌匀至颜色焦黄且起泡
19、取适量爆米花放入拌匀，放凉就是焦糖爆米花了
20、冷藏好的巴斯克脱模扯掉烘焙纸，这个颜色也真是不错啊
21、50克淡奶油加5克细砂糖打发到稍微硬挺状态。这个图里的可不止50克奶油，只是用于状态说明哦。
22、将打发好的淡奶油涂抹在巴斯克蛋糕上
23、表面装饰焦糖爆米花就可以了，我喜欢这样堆得满满的。如果天冷爆米花凝结在一起，稍微加热一下就可以了
24、切开后可以看到，玉米粒大部分都是沉淀在蛋糕的底部了，但是巴斯克整体还是细腻的感觉，颗粒感的玉米粒让满满的芝士吃起来没有那么无聊（爱好芝士的人不会觉得芝士无聊的），再加上脆脆的爆米花，真是超好吃。
三、超级啰嗦
1、烤箱的脾气有差异，具体以自己家烤箱的温度来；
2、以往我是少糖的做法，所以巴斯克表面的颜色比较浅，这次将糖从我习惯的50克调成了60克，上色明显了。如果可以接受甜的，可以将糖调整到80克，这样温度就可以下降到全程230度或者220度；
3、爆米花不用加小苏打也没有问题，只不过需要更脆的口感就可以加一点。记得务必不要多加，2克左右就差不多了，不然吃起来会有明显的小苏打的味道。
加载中，请稍候......
(2022-12-18 11:21:45) 
加载中…