之前看下厨房有一款“橙子布丁”卖相很好，想着杨梅荔枝冰饮还有一些，要不做一个杨梅荔枝布丁杯吧。于是就有了这款红艳艳的很独特的甜品，貌似首创哦。
一、食材
杨梅层：杨梅650克、清水1000克、冰糖55克、新鲜荔枝15颗、7个小青柠、盐适量
椰汁层：椰子汁200克、吉利丁片1片
透明层：荔枝果汁/雪碧400克、吉利丁片2片
二、做法
1、新鲜杨梅加适量盐、清水浸泡半小时后洗净，放入锅里加1000克清水、55克冰糖，大火加盖烧开
2、大火烧开后，转中火继续加盖熬煮10分钟，再放入15颗去皮去核的荔枝，烧开后再煮1分钟就可以关火了。这时候可以放入5-7个去籽小青柠增加风味
3、取纯杨梅汁800g和45克白凉粉混合，倒一半到球形模具中入冰箱冷藏约2小时，剩下的平均分到6个杯子里，每杯约100克，入冰箱冷藏半小时定型。
4、200g椰汁和1片泡软液化的吉利丁片混合，平均倒到6杯杨梅汁上，入冰箱冷藏半小时定型。
5、在定型的椰汁层上摆上去核的杨梅肉
6、400g荔枝果汁（懒得榨汁就用雪碧或者凉白开）和2片液化的吉利丁片混合，平均分到6杯杨梅肉上，入冰箱冷藏1小时
7、冷藏定型后的杨梅果冻球应该是圆鼓鼓的，但是我有点着急了，没有到时间就拆模，好多是半球形，有点可惜了
8、将整个或者半个的荔枝果冻球装饰到杯里，就算完成了
9、虽然果冻球有点偏软，但其实这样的口感也更滑，DuangDuang的软得可以滑到嘴里的感觉
10、其实就是杨梅果汁荔枝的定型版，故宫版的馥郁红梅妃子饮是传统的，这个杨梅荔枝布丁杯就更现代，无论是口感还是造型，看起来更诱人哦
三、超级啰嗦
1、可以用新鲜熬煮的荔枝杨梅果汁直接做果冻层，也可以煮过一次的杨梅肉和少量杨梅汁，再加一些新鲜的杨梅、荔枝再熬煮第二次，浓度可能稍微淡一些，但颜色也更清澈；
2、图片里面是我是用了800克的杨梅汁和40g白凉粉混合，结果时间不够，而且感觉做成的果冻球有点太稀，方子我改成了45克凉粉，效果会更好；
3、从凝固的目标来说，用吉利丁片和白凉粉、冰粉都可以做到，但区别就是在于用白凉粉/冰粉必须是在液体沸腾后，所以从便捷和果汁口感角度，椰汁层和透明层都用了吉利丁片；
4、透明层用荔枝汁是味道最和谐的，但是榨汁太麻烦就可以用荔枝口味的饮品代替，实在是找不到用雪碧或者凉白开也可以。注意一定要透明的，这样搭配才好看。
5、各层果冻冷藏定型的时间只是参考，以可以成型的标准为准。
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(2022-07-13 00:58:53) 
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