因为挑食的妹妹很爱菠萝包，所以家里就拼命整各种各样的菠萝包，这次试试有菠萝馅的，其实就是在菠萝包基础上增加馅料，菠萝不错，红豆沙也好，芋泥也可以，反正喜欢什么口味用什么口味，注意馅料不要湿哒哒的，那就成功一大半了。
一、食材
面包体：牛奶135g、鸡蛋1个、细砂糖40克、盐2克、高筋面粉300g、干酵母5克、无盐黄油30克
酥皮：无盐黄油100克、细砂糖80克、全蛋液35克、低筋面粉140克
菠萝馅：菠萝300克、麦芽糖少量、无盐黄油10克
二、做法
1、将面团部分的原材料，除盐、黄油外全部放入面包机。一般我是先液体再粉类，糖和酵母最后。启动面包机的和面程序，也就是20分钟。
2、程序停止后放入软化的黄油和盐，再启动面包机的和面程序，也就是20分钟。标准是揉好的面团就可以拉出手套膜或大片的薄膜，我这次没有拍照，用的上次的图片。再说明，时间仅是参考，关键看状态。
3、将和好的面团取出整成圆形，室温发酵至二倍大
4、这时候来做酥皮，提前软化的100克无盐黄油和80克细砂糖放入打蛋桶，低速打发到蓬松的状态
5、再加入蛋液打发均匀
6、筛入低筋面粉，用刮刀拌匀至絮状
7、将酥皮揉成团再揉成圆柱形，放冰箱冷藏半小时稍微硬化一下
8、发酵好的面团体积变大，戳洞不会反弹就好啦。
9、面团排气后均匀分为9份，每一份适当揉圆后静置松弛15-30分钟（如果天热最好盖上保鲜膜，雨天湿度大就免了）
10、这时候来做菠萝馅：300克新鲜菠萝切丁后盐水浸泡半小时，滤干水分后入锅小火加热，蒸发水分
11、水分准备收干的时候加入少量麦芽糖、10克无盐黄油拌匀
12、醒发好的面团，体积略微变大
13、取一个用掌心压扁，稍微擀大一点
14、中间放入菠萝馅，每份约30克
14、像包包子一样将菠萝包內馅收紧包起来，记住底部一定要捏紧，然后二次发酵至2倍大
15、发酵好的面团要注意翻过来看一下，是不是有类似这样开口露陷的情况，如果不小心中招了，赶紧捏紧，不要给别人看见
16、将酥皮分成均匀的9等份并揉成圆形
17、然后取两片保鲜膜，一片垫底，然后放上一个酥皮圆球，稍微按扁后盖上另外一张保鲜膜，用擀面杖将酥皮压成圆薄片（注意厚度大概1-2毫米，太薄了不行）
18、将酥皮盖在收圆松弛好的面团上
19、再均匀抹上全蛋液
20、在酥皮上用牙签或锋利的小刀轻轻划出纹路，注意不要划得太深割破酥皮
21、放入烤箱，烤箱160度烤25分钟。
22、恩，颜色和卖相都不错，就是体积膨胀得太过分了一点。这个菠萝包告诉我一个道理，先天条件太好，也不能长得太胖
23、不掰开里面看，就是普通的菠萝包，可是这个是有颜值也有内在的菠萝包，不普通，有馅哦
24、因为有馅，这个菠萝包很遗憾的不能成为菠萝油，可是她已经自带馅料了，不需要额外加料。酥酥的外皮，酸酸甜甜的內馅，满足。
三、超级啰嗦
1、很多大神做面包动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。
3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。
5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。
7、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等......
8、28*28的烤盘，这次用300g面粉做9个菠萝包还是略微挤了一点，按90%的份量做就行，家里常备款。
9、这个酥皮是比较厚实的，喜欢软一点薄一点的可以用0.8的比例
加载中，请稍候......
(2022-06-01 23:09:18) 
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