5、这时候可以来制作中间馅料的南瓜泥：将煮熟的南瓜泥80克、玉米淀粉8g入锅，小火加热让水分蒸发
6、大概是这个程度的南瓜泥，不要太潮也不要太干，自然放凉备用
7、发酵好的面团是原来的2-2.5倍大
8、发酵好的面团用擀面杖擀平，放上放凉的南瓜泥
9、像叠被子一样，先将面团对折
10、然后将面皮的两侧往中间叠
11、翻面将接口部分朝下，用擀面杖将面皮擀长，擀宽
12、用刀将面团切成顶部相连的四条，注意尽量尺寸均匀，将四条辫子适当分开
13、为了方便描述，将四条辫子按从左到右的顺序，编好为1-4。先将3（右边第二条）往左边放，压到2（左边第二条）的上面
14、然后将1（最左边那条）压在3的上面
15、再将4（最右边那个）穿到2的底部，然后压到1的上面
16、以此类推，注意编的过程注意收紧不要接口处太松
17、如果编好的辫子长度合适就直接放吐司盒。如果稍微长一点，直接放入吐司盒没关系，但是如果尺寸超过50%以上，可以稍微叠一下，头尾往下收，将辫子对折后再放入吐司盒就行了，实在太长的，三叠（就是上下各往下叠到1/3长度这样，总共变成三层）也没关系。我这次是两折。
18、整形好的面团放入吐司盒发酵
19、这次不加盖烤，所以放入吐司盒后自然发酵到9分满
20、在发酵好的面包上涂抹全蛋液、撒上适量杏仁片（如果没有可不放）
21、入预热的烤箱155度上火，165度下火烤35分钟，注意第10分钟时候加锡纸防止颜色太深，烤好后直接倒到晾网上放凉
22、这是上一次的照片，看颜色就特别的有食欲
23、隔着屏幕都能感觉到面包的柔软
24、面包体里有南瓜泥，然后中间又夹了一次南瓜泥，双重的口感，双重的香甜
25、如果非说有缺点，那就是因为太软了稍微有点收腰，不过自己家里吃的，味道第一，卖相再慢慢调
三、超级啰嗦
1、很多大神做面包动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。
3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。
5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。
7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，会导致表面变硬，影响口感。
8、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等......
9、一般加盖的吐司可以放至烤箱中下层，不加盖的吐司就要放烤箱最底部，留够足够的膨胀空间
(2022-05-07 21:33:51) 
加载中…