如果按西餐惯用的起名方式，这个椰浆竹炭吐司可以戏称为海南超浓椰浆佐埃塞俄比亚咖啡粉及中式传统竹炭粉末吐司。实际上一开始的想法是按当年大学舍友极爱的球员所在的意大利尤文图斯的球衣去计划这个斑马吐司的条纹，而且数了那个赛季的球衣黑色和白色条纹的数量和图案去做。虽然条纹因为发酵不规则问题导致不是很精准，但是这个意思还是到位了，一个好吃又好玩的球衣吐司。
一、食材
汤种：清水100g、高筋面粉20g
主面团：牛奶75克、椰浆105克、细砂糖35g、高筋面粉265g、无盐黄油30g、盐3g
其他：竹炭粉5克、咖啡粉5克
二、做法
1、制作汤种：清水100g、高筋面粉20g先用筷子拌匀，入锅小火加热并搅拌至浆糊状，关火放凉
2、将汤种、牛奶75g、椰浆105g、高筋面粉265g、细砂糖35g、酵母2.5g入面包机和面20分钟，然后称重并分为两份，其中一份的重量是总重量的5/11，另外一份是6/11。原因是球衣的条纹一共11条，其中6黑5白
3、小的面团重新回面包机，加入盐1.5g、无盐黄油14g和面20分钟，和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行。混合好的面团揉圆加保鲜膜松弛10分钟
4、另外大的面团也重新回面包机，加5g竹炭粉、5g咖啡粉、盐1.5g、无盐黄油16g和面20分钟，状态要求也和原面团一样。
5、两种面团滚圆，加盖保鲜膜自然发酵至2倍大
6、发酵好的面团约是原来的2-2.5倍大，戳洞不回缩
7、发酵好的白色面团平均分为5份，黑色面团平均分为6份。
8、分好的每种面团重量应该差不多，但当时好像是每份黑色比白色多还是少5克，最终总体效果其实差异不是很大。分好的面团滚圆松弛15分钟
9、松弛好的面团擀成牛舌状，尺寸大概是8*18厘米左右，简单来说就是长度尽量和吐司盒长度一样，宽度往吐司盒的高度靠。
10、擀好的面团按黑-白-黑-白...的颜色间隔堆叠
11、将堆叠好的面团侧放入吐司盒内自然发酵
12、原以为这次的吐司会和豹纹吐司一样，发酵的宽度和长度不够导致不能满盒，结果居然还不错。发酵至8分满即可加盖，入预热的烤箱155度上火，170度下火烤35分钟
13、烤好后吐司直接开盖倒扣到晾网上晾凉
14、这个斑马吐司从外表看还是有间隔效果的，就是不知道切开后纹路是直的还是弯弯曲曲，总之有图案的吐司每次切开都是开盲盒现场。
15、结果，内在表现比外表要强，家庭小作坊表示这样的表现已经合格了。
16、仔细看看，也还不错。有了汤种的吐司一如既往的软，入口是浓浓的椰浆和淡淡的咖啡味，很特别，很好吃
17、这是最后几片，这个吐司纹理方面还不错，从头到尾大方向都是一样的。
18、虽然因为发酵过程中部分条纹粗细不一，垂直度稍微有点问题，但总体OK，下次再努力改进好了。
三、超级啰嗦
1、很多大神做面包动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。
3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。
5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。
7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，会导致表面变硬，影响口感。
8、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等......
9、一般加盖的吐司可以放至烤箱中下层，不加盖的吐司就要放烤箱最底部，留够足够的膨胀空间。
10、黑色部分全用竹炭粉颜色够黑，但竹炭本身没有味道，所以加了一点咖啡粉，增加吐司的香味。当然也可以用黑芝麻酱或黑芝麻糊代替，但我没有做过。
11、我做的时候主面团的细砂糖是30g，因为用了咖啡粉有点苦，朋友觉得面包可以再甜一点，喜欢重口的可以加5-10g糖，方子我已经按35克写了。
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(2022-04-30 23:47:49) 
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