1、网上做面包的，动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法1g都不差，做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1g和2g还是区别很大的）其实不会导致失败。
3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，就基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过60分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后便有是光滑状态就可以了。
4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热；
5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面的时候如果觉得面团太干，可以在和面时适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。
7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，隔夜会导致表面变硬，影响口感。
8、一个鸡蛋去壳约50g，按这个比例和面面糊可能会比较稀，适当加一点面粉（10-20g）调整；
9、吐司做法用汤种、波兰种、中种等等，这些都尝试过了，个人感觉就是哪怕时间有限，至少加一下汤种，这样的吐司会比普通做法更柔软一些；
10、这款吐司就是要体现红心火龙果的原貌，所以果肉没有榨汁更没有过滤，是留有一个个细微的黑色果实种子的，但这样在吃的时候口感会略有颗粒感，喜欢纯柔软吐司的可以将火龙果打汁过滤后再用
11、总结几个小心得：不需要用蛋清代替全蛋液、火龙果不提前榨汁过滤也没有问题、没有柠檬汁用白醋应该也OK。
(2022-04-14 21:55:36) 
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