荷花酥、樱花酥，都是美美的中式糕点，樱花酥的做法相对容易一些，不讲究细节的话，初步看看也是不错的，美美的春天来点中式点心吧。
一、食材
白色水油皮：80g低筋面粉、8g猪油、8g细砂糖、32g清水
粉色油酥皮：55g低筋面粉、30g猪油、红丝绒液2滴
其他：红豆沙15*8克、蛋黄1个、芝麻适量
二、做法
1、80g低筋面粉、8g固态猪油、8g细砂糖、32g清水放入面包机
2、和面1-2分钟至混合均匀
3、将白色水油皮平均分为8份，揉圆
4、55g低筋面粉、30g固态猪油放入面包机，同样和面1-2分钟揉匀
5、加2-3滴红丝绒液揉圆
6、平均分成8份
7、将白色水油皮用掌心压扁，中间放入粉色油酥，像包汤圆那样包起来
8、包好的面团接口朝下放置
9、将包好的面团接口朝下，用掌心压扁，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来接口处朝上卷起
10、全部卷好的面团静置松弛10分钟
11、然后用同样方法，从窄处用擀面杖压平再卷起，静置15分钟松弛。
12、静置的同时将红豆沙馅揉成15克一个的8个圆球状。静置好的酥皮从中间位置按压一下，再用掌心压扁
13、将酥皮用掌心压扁再用擀面杖稍微擀开。仔细看的会发现上图只有7个粉色酥皮，原因是漏了一个在角落忘记第二次擀平了。快点来瞧瞧，是哪个淘气包？
14、同样是用包汤圆的方法，将红豆沙馅放入压平的酥皮里包起。注意酥皮不要擀太大，否则底部折叠部位会比较厚。
15、将包好的酥皮用掌心稍微压扁，中间用裱花嘴底部稍微压出圆形
16、然后用小刀沿着圆形的外沿切几刀，这里是花瓣的雏形。注意几个细节：酥皮要尽量揉圆再压平，不然像右下角那个形状就奇奇怪怪的。另外我尝试做了5瓣、6瓣、7瓣的三种花型，事实证明还是5瓣的最好看。
17、将花瓣的两端向中间捏紧，这样花瓣的形状就出来了，花瓣中间接口部分可以刷点水，这样更容易捏紧，我当时下手没有注意，花型就不够精致了
18、整形好的樱花酥挪到不沾烤盘上，用小刀在花瓣上按压几下让花瓣更立体，中间点缀蛋黄液
19、中间再点缀几粒芝麻形成花蕊的形状。可以再稍微整整形，包括花瓣间红豆沙部分再分开一些，花瓣再捏紧一些
20、提前预热好的烤箱放入烤盘，165度烤20-25分钟。注意观察一下酥皮颜色，如果上色太严重就加盖锡纸防止变色，是大概是在20分钟那时候加盖的。
21、看看这几朵粉色的小花，有点不敢相信是自己做出来的
22、仔细看看，虽然还不够精致，但也算比较形象了
23、这里一共是16朵，下面那些形状和颜色差一点是用另外一个方法做的，方子不够好，现在这个好多了，都来试试吧。
三、超级啰嗦
1、食材放面包机的原因只是因为太黏了怕手脏麻烦，用面包机稍微混合可以节约时间，没有面包机的直接用筷子拌匀或者戴手套揉匀也可以；
2、猪油一定是固态，不然软软的液化了很难操作，如果天气太热，混合好的油酥先放冰箱冷藏一下再均分；
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(2022-03-22 07:37:14) 
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