面包体：高筋面粉325g、牛奶+水200g、细砂糖30g、酵母4.5g、黄油25g、盐3g
紫薯芋泥馅：去皮紫薯45g、去皮荔浦芋头320g、椰浆100ml、细砂糖12g
其他：杏仁片适量
辅助工具：烤箱、面包机、蛋糕秤、量勺、擀面杖、硅胶垫、陶瓷刀、烤盘2个、油纸、烘培纸
二、做法
1、牛奶+水一共200g（我是用了50ml牛奶，加水后用称重够至200g）、细砂糖30g、高筋面粉325g、酵母4.5g，放入面包机，用和面功能，和面20分钟至出筋阶段。注意顺序是先水后粉，最后酵母
2、面团至出筋阶段，加黄油25g、盐3g，所谓的后油后盐法。继续按和面程序至扩展阶段。我是又和面了40分钟
3、到扩展阶段，面团已经可以拉出薄膜了，只是还不到薄的手套膜阶段，薄膜略厚。这时候把面团滚圆，盖上保鲜膜，自然发酵约1个到1个半小时；
4、处理紫薯芋泥：将半个去皮紫薯、半个去皮荔浦芋头切块入锅隔水蒸软。去皮紫薯约45g、去皮荔浦芋头约320g，大概蒸20-30分钟
5、蒸好的紫薯芋头用勺子压成泥状。
细砂糖12g放入100g椰浆中拌匀至融化。然后将椰浆和紫薯芋泥拌匀。正宗的荔浦芋头蒸好就很粉了，轻轻按压就软绵化掉了。
6、拌好的紫薯芋泥馅，这时候是湿湿嗒嗒的，放入不粘锅中火加热。注意不断搅拌避免粘锅。炒至基本上没有水分，芋泥黏性变强就可以了。这时候的芋泥还是有点湿湿的，放凉后表面会变硬。也可以放入冰箱，加速冷却。
7、回头看发酵好的面团，体积是原来的2倍大，手上粘粉戳面团，戳的洞略微回缩但是不塌陷，就是OK了
8、将发酵好的面团分成约40g小面团。我是正好分了13个小面团。
9、滚圆后盖上保鲜膜二次发酵20分钟
10、冷却的芋泥秤成40g一个，搓圆备用。二次发酵好面团，先压扁，再用擀面杖擀成圆形，中间放上紫薯芋泥球
11、用面皮把紫薯芋泥球全部包起，底部捏紧，整个先滚圆，放入内侧涂抹玉米油的模具中，三次发酵15分钟
12、烤箱175度预热，在发酵好的面包上用小刷子刷上适量清水，铺上适量杏仁片
13、在模具上盖上一张烘培纸
14、在油纸上再压上一个重的烤盘。将装有面包的烤盘（连同压着的烤盘）入烤箱150度上下火烤18分钟，再180度烤5分钟上色。因为面团的份量少了一点，发酵不够，压的烤盘重量又不够，所以烤出来的面包没有上色均匀
15、翻过来看，倒是还不错的
等面包不烫了，随便拿一个切开，中间的紫薯芋泥馅还是很软滑的。
严格来说，外形不如上次的日式紫薯香芋包完美，但是换了个造型会更可爱，喜欢什么外形的，看自己喜好就好，反正都是极好吃的
三、超级啰嗦
1、模具型号是SN3476，直径7厘米。用我家这个28*28的金盘可以放12-13个。不过之前买的模具只有9个，另外3个就用别的尺寸来替代。也因为有2个尺寸特别大，所以面团份量有调整，最后是做了12个，如果都是用SN3476，那食材的份量正好做13个。
2、严格来说，这次不是很完美。原因就是没有估计好模具的大小和面团的份量，而且压在模具上的烤盘不够重，导致烤制过程中的面团没有长到“天花板”高度，顶部没有上色。
3、注意，如果发现烤好后不上色，宁愿就这样吃，也不要试着通过再加硬物后增加烘烤时间的方法，否则有可能让面包烤得过硬，影响口感
(2020-11-02 23:30:18) 
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