加载中…鱼生高级版，横县余师傅
(2017-07-02 12:04:21)
标签：
南宁美食鱼生横县余师傅 |
分类： 味道南宁 |
其实有横县本地人说他们自己吃饭很少去余师傅，这里都是请客吃饭要场面的时候去的，我倒觉得可能相对性价比不高是本地人少去的原因，毕竟自己吃要的是味道，摆盘啥的是给相机和外地人看的，但，一样美食美味又美观，难道不更好？这里还是南宁的非物质文化遗产哦。
鱼生的制作自然有它的专业术语，不是简单的将鱼杀好，切片上桌那么简单。
据说横县鱼生的特别，关键在“种、劲、白、薄、厚、鲜”这六个字上下足了功夫。
先说说种，也就是鱼的品种。一般花鱼、青竹鱼、桂花鱼、草鱼、鲤鱼、鲮鱼（赤眼）都可以加工鱼生。其实是有麟的鱼才能做鱼生的。网上说野生花鱼鱼肉肥厚肉甜脆少刺是最好的，青竹鱼次之。
劲就是鱼肉要结实强劲有嚼头。鱼的肌肉质量对鱼生而言极为关键，觉得了鱼肉的口感。鱼肉强劲则口舌生汁，越嚼越有味道。若鱼肉羸弱如败絮，则味如嚼蜡。
白则是要鱼肉莹白如雪，鱼肉的肌肤纹理纤毫毕见。要白就要把血放干净，最佳者割腮，割腮后继续放入水中，这样鱼不会马上死去而是在水中放血，几分钟后，血尽鱼亡，鱼肉就会莹白如雪，玉色逼人。也可以斩尾，让鱼血自然滴落，但肉色白不过割腮，稍逊。
厚则是调料的种类一定要丰富厚重，才能压住腥味，体会到鱼生的鲜美可口。
按店里的介绍，配料总共包括薄荷、鱼生草、假篓、柠檬叶、辣了根、紫苏、酸柠檬、山黄皮、酸辣椒、酸荞头、酸姜、头菜、炸花生米、胡椒粉、炸芋头、山姜、生姜、白萝卜、胡萝卜、洋葱、木瓜英、蒜头、大蒜、米椒、米粉、花生油、酱油等。不知道看图片，你可以一一对应，认得出来吗？
喜欢
0
赠金笔