说到香港的美食，一个很有特色的就是云吞面。

   在度娘搜索“香港云吞面”，出来的第一个结果就是一篇题为“香港最正的8家云吞面”，里面提到的店家包括麦奀记、麦文记、何洪记、好到底、沾仔记、刘森记、永华面家、麦奀记（忠记）。

   先不说自己的那点沾沾自喜，毕竟8个面家里面除了麦文记和刘森记没有尝试，其他的6个面家都已经品尝过了。而这排在首位的麦奀记，就是今天的主角。

   麦奀记的得名源自创业的老板。据说麦奀的父亲麦焕池上世纪三十年代在广州西关创立“池记”云吞面档，凭借着高超的制面和包云吞的技术吸引了很多达官贵人，还被称为“广州云吞大王”。后来由于战乱等原因，麦焕池举家搬至香港。儿子麦奀继承了父亲的手艺，创立了麦奀记。

   麦奀记现在在香港有好几家分店，我去的是位于中环威灵顿街77号的总店，营业的时间是上午十一点至晚上九点。

   去的那天是刚在赤柱吃了很饱的猪肘和肉肠回来，所以两个人也没有点很多东西，一碗食家云吞面、一碗首创鲜虾云吞，足以。

  
   有没有看见单子写得有点奇怪。吞还可以理解是云吞的简写。用是什么意思？

   这要说说云吞面的历史。

   话说广州的云吞面的起源地。由于战乱或无人继承等原因，正宗的云吞面的传统制法和叫法没有在广州留存，反而在香港保留至今。题外话说一句，其实不仅仅是云吞面，很多传统和国粹，真的是只在起源地之外的地方保留了。

   据说以前的云吞面按份量不同称为“大用”和“细（小）用”，因为云吞煮熟后像一朵芙蓉花，也把“细用”改成了“细蓉”并在香港沿用。

   也因此，倒推回去，“用”就是云吞面的简称。

     
   一碗标准的"细蓉"云吞面的卖相，应该是面上云吞下。详细说来就是汤匙在碗底，四粒云吞在中间，上面放一层面，而面要浮在汤上。
    

   初次吃云吞面的时候还不懂这种讲究，还担心是不是上错了净面，现在反而会用这种标准来衡量这一碗云吞面是否正宗，有点假学究的样子。
    

   面，必然是竹升面。加有鸭蛋，而且是必须加有碱水才能保证爽口。也因此如果碱水比例份量控制不好，一碗面入口就是碱水味，什么兴致都没有了。
    
   因为还点了净云吞，所以上面就仅对面条本身进行评价。弹牙、爽口、淡淡的鸭蛋香（又或者只是我心理作用），碱水味不是很浓。面条本身很OK
     
   再来仔细看看云吞。
     
     网上说，一碗好的云吞面从汤，面，皮，馅的等每个环节都非常讲究。汤是要由猪骨，大地鱼，虾籽等材料慢火熬成。云吞皮要擀的非常薄，而且包完馅后外皮要有金鱼尾才是正宗;馅的材料也是越来越精，大部分面店都会用虾肉来提升云吞的整体质感和鲜味。
      
       一开始云吞都是猪肉馅，而且讲究肥三熟七，先切再剁，只不过现在香港的云吞面基本上都是鲜虾为馅，虾要够大，够弹牙。

   面好，云吞好，接下来的关键就是汤头。据说这里的每天一早起锅，用虾子、大地鱼粉、猪脊骨去熬制。所以爱清淡的早些去，不浓不淡的可以下午三点，而很浓的虾鲜味，就要等到下午六点后。

   我们去那会，正好是下午六点多，汤很鲜，面很弹，云吞很饱满，各方面都恰恰好，连份量都是恰恰好的一小碗。要说是平时肯定觉得吃不饱，毕竟是“细蓉”，如果按正常肚量应该要两碗才能吃得饱，这种美食之旅尝味道的，够了，够了。

   有空去试试吧，别的不多说了，这个面还是值得推荐的。