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品味宁夏，舌尖上的清真美食
(2015-12-11 07:21:06)
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清真美食宁夏回族浪迹 |
分类： 好山好水好中国 |
沏上一盅盖碗茶，茶叶、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆、葡萄干、芝麻、玫瑰酱。。。加上冰糖，喝起来香香甜甜，滋味极好。回族人好饮茶，但茶文化却和内地不同，他们更爱添加了各种干果，养生滋补的八宝茶。
来一盅滋补养颜的八宝茶，再叫上一碗香辣滚烫的拉面，三五个朋友围坐在一起，一边品尝美味一边聊天，坐上个两三小时是常态。这就是宁夏人一天慢生活的开始。特别在吴忠的清晨，拉面馆里满满的人，已经不完全是为了早餐，而是社交闲聊的场所。我们本来是去赫赫有名的西施羊杂碎的，后来也跑到拉面馆去感受了一番。
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清真食品是中国菜系中一支很特别的菜系，因为有着一些不同的饮食禁忌和讲究，在汉地穆斯林餐厅一般都挂有清真字样的牌匾。宁夏是全国最大的回族聚居区，一般餐厅不做特别说明，都是遵循伊斯兰教规定的清真饭馆。汉族游客切记不要提及猪肉。如果要饮酒吸烟，也最好先问问店家是否允许。
这是我第一次到宁夏，真没想到宁夏的美食是让人吃惊的婉约派。同属西北，新疆菜豪放粗狂，有种原生态质朴的美味。而宁夏的美食却分外细腻，甚至有几分小清新的文艺范儿。哪怕一个小面馆，布置得像咖啡馆一般清爽漂亮。而大饭店的菜肴上桌更是摆得像花儿一样。
吃着多种名贵中草药的牧草，喝着盐碱地的水源，宁夏盐池的滩羊被中国的美食家们公推为质地最佳的羊肉。在这次旅行之前，我一直认为我在新疆吃过的烤全羊是我吃过最好吃的羊肉。但宁夏的滩羊，口感确实比新疆的细嫩。御景回宴的羊肋排，入口即化完全没有膻味。甚至我一个不碰羊肉的朋友，也吃掉了一整条。而腾格尔草原上的烤全羊，是像烤鸭一样用饼卷着吃，很好玩。
和其他地方的羊肉不同的是，宁夏的羊肉不仅可以趁热吃，冷吃也别有风味。羊头肉也是格外美味。据同福大饭店黄鹤楼的大厨说，在回族宴席上，羊眼睛是特意留给尊贵客人享用的美味。一开始大家还有点不敢吃羊眼睛、羊脑和羊舌，一旦鼓足勇气，就停不下筷子。羊脖子也是无敌美味。
涮羊肉则一定要去德隆楼，这是深受银川人喜爱的老字号。羊肉鲜嫩不用说，各种配菜也都很讲究而精致。一份木耳、一盘海带，都摆得像艺术品一般，每一份上桌都特别有拍照的冲动。他家面条也很别致，全是用蔬菜汁染色的，红、黄、绿、紫很好看。重要的是，人多点套餐，羊肉是管饱的。
“鱼”和“羊”组成了汉字中的“鲜”，享用了美味的羊肉，自然也少不了鱼的佳肴。黄河鲤、沙湖大鱼头、腾格里金沙岛的全鱼宴。。。都不是什么名贵的鱼种，也没有很花俏的手法，但宁夏的鱼真心好吃。
最后还是要回归面食。油香是我一直都很喜欢清真传统面点，馓子也是。这次新吃到一种含香豆草的面点，说真的，有点接受不了，太像中药了。
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