（成都洛带客家古镇，伤心凉粉及红糖冰粉） 

（四川洪雅高庙古镇 见博文：洪雅高庙--漫步在青石板的小巷）

 

在所有人的心目中，最好吃的菜一定是小时候妈妈做的。哪怕我妈妈已经去世十多年了，回忆起她曾经做给我的种种美食，依然口水长流。

 

我们寻觅私房菜，或者苍蝇馆子，都是在寻找心中家的味道。在成都，点评一家餐馆做的好不好，“很家常”三个字算是相当高的评价了。

 

现在说起川菜，仿佛无辣就不是川菜了。其实真正成都菜是香辣。朝天椒，小米椒一般都不是成都菜所选用的辣椒。成都菜一般选用的是本地一种名为二荆条的辣椒。这种辣椒细长细长的，尾部有个小弯钩，辣度中，香味好。

 

（家常泡菜）

（夏天晒豆瓣）

 

小时候住在一个小院里。每年7,8月辣椒成熟的季节对于我们就如同节日般快乐。所有大人小孩一起忙乎，在院子里剁红辣椒做豆瓣了。将辣椒洗净去把，晾干。看妈妈双手抹盐，拿着两把菜刀开始剁起来。积满一盆后，层层撒盐并后，盖上我们小朋友出去网的蜘蛛网做的盖子。既透气又干净。阳光就是最好的美食加工师。一旦快干了就加上凉过的红白茶水。几蒸几晒后装坛，就是美味的辣椒酱了。

 

儿时的美食之一就是家里库存的凉粉块。晚上饿了，切上两片，中间涂上自制的辣椒酱，就像现在做三明治一般，便是天下最美味的零食了。大有现在面包沾橄榄油的风范。 

 

清明做馍馍，端午节包粽子，这些以前都是自家人常常团聚在一起做的事情，现在逐渐都已经退出了我们的生活。妈妈的美食巧技我也没能继承，典型的只吃不练型。相信民间很多类似的家庭秘方也同样因此消失了。于是，我们开始，一家家的，寻觅着家的味道，家的感觉。

 

（荞面、叶儿耙、冻糕，成都青石桥王婆荞面。 见博文：成都美食地图之吃在春熙路上） 

 

（麻辣豆腐脑，成都锦里小吃街。 见博文：儿时记忆--成都锦里）

 

（凉拌茄子，四川丹琳农家乐。博文见： 成都春季踏青赏花漫谈）

 

（醪糟冰粉，四川乐山街头。见博文： 近期动向--跟着美食去旅行）

 

（油香，四川阆中古城。见博文：阆中古镇吃喝玩乐攻略）

 

（家常鱼，成都李家沱乡田园自贡菜馆，见博文：每个人心中都有一个苍蝇馆子）

 

（红烧美蛙，成都国土宾馆内的乡村菜馆。 见博文：隐藏在国土宾馆内的小馆子--乡村菜）

 

（老妈蹄花 成都半边桥 见博文：新发现的四川美食）

 

（脑花豆腐，成都曹家巷明婷饭店。 见博文：明婷饭店--成都第一苍蝇馆子）

 

（烧牛肉、蒸牛肉、炖牛肉、耙耙菜，四川洪雅柳江古镇 见博文：洪雅柳江古镇--仿佛回到文革时代）

 

（泡椒鲜兔，四川德阳文化娱乐城处农家乐。见博文：惬意的半日--德阳美食之旅）

 

（卤鸡、野菜系列，彭州关口某处农家乐，见博文：拜见花王 天彭牡丹）

 

（凉拌空心菜，彭州白鹿镇。 见博文：时间的痕迹--白鹿上书院）

 

（冷吃兔，四川自贡 盐都体验古老井盐制作工艺）

 

（红烧泥鳅，成都郊区泥巴沱农家乐 见博文：很黄很春天）

 

（ 青椒回锅，四川雅安东拉山。 见博文：抓住秋的尾巴--雅安东拉山攻略篇）

 

（豆豉及豆腐乳摊，四川大邑安仁古镇。见博文：小镇故事之安仁篇--地主刘文彩的故里）

 

（腌卤烧烤摊，青城山泰安古镇。 见博文：乡村野趣）

 

（峨眉山市内小吃一条街 见博文：灵秀峨嵋） 

 

（家常福寿螺，四川西昌。 见博文：西昌美食）

 

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