(原文发布于 2013-10-30 新浪博客，整理存档)

说起青椒塞肉，我都不好意思说成“中国菜”。因为，世界各地都有这么一道“stuffed pepper”。
维基百科中，记载了墨西哥、西班牙、中东、北欧、东欧、美国等各国的“酿青椒”，根本就未提及中国。毕竟辣椒原生于墨西哥和中美洲，由西班牙人带入欧洲，最后才到达亚洲。
亚洲人吃青椒的日子并不长，经典的青椒菜式也并不多见。蜡笔小新不爱吃青椒，妈妈便让小新亲手种一棵青椒。小新用尽手段，终于打碎了花盆，自以为“害死”了青椒。不想青椒根茎落地，生得更为蓬勃，结果家里有吃不完的青椒。
类似青椒土豆丝、炒青椒一类的菜，在我家也确实没有销路，难怪小新之类的小朋友会“心生歹念”，搞得偷鸡不成蚀把米。不过，stuffed pepper和peperonata还是非常受欢迎的。估计小新同学也会爱吃。

原则上，大一点的辣椒都能塞肉，味道不同而已，处理的时候注意去除白筋。我用的是北美市场常见的意大利椒。各色bell pepper也是上好选择。柿子椒（甜铃椒）肥厚，能吸汤汁。你要是喜欢甜而油的苏浙口味，那就有口福了。
青椒去蒂掏空，酿入肉馅。口上抹点淀粉，这样煎青椒的时候，肉汁不易爆锅，损伤各位小姐太太的纤纤玉手。再有，甜铃椒之类体型较胖的“柿子椒”，可以用棉线绑一圈，在烹饪过程中，保护青椒不会扭到肥腰，导致皮开肉绽。
起一个油锅，把青椒煎一下，皮略皱。别吝啬，稍微多放点油。青椒是茄科家族的成员。该家族是典型的嫌贫爱富，油少了不给力。青椒塞肉，其实就是菜椒版的“茄盒子”。
锅内加入汤水、料酒、酱油、醋和糖，约1/3高，沸腾后转中小火，加盖焖烧。中间翻动几次，保证每一面都能熟透入味。约20分钟，取出青椒，码在盘中。改大火收汁，淋在青椒塞肉上。完工上桌。