鲶鱼，又称“鲇鱼”，鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。鲶鱼分为好几种（革胡子鲶、南方大口鲶等），像我们常见的较小的种类，就俗称为塘虱。
    鲶鱼生性好动，所以肉质特别结实，刺少，有着独特的强精壮骨和益寿作用，同时由于分布区域广阔，所以成为很多人家的餐桌美味。但是鲶鱼有个特征，白天多隐于草丛、石块下或深水底，秋后居于深水活污泥中越冬，所以鱼身上的土腥味很强，而且极难消除，成为美味除桌前的一大障碍。
    这次岳父就买了鲶鱼来烹饪，而且正好小朋友还没回来，所以我就偷师了一招怎么去除鲶鱼的土腥。原来诀窍在于把鱼买回来后，要马上用50-60度的清水，清洗鲶鱼，鱼身上的一层腥膜就会脱落，土腥味就会去除大半。
    蒸的时候，只要放上姜片、葱段，再加上半个红辣椒，就够啦，如果再放其他配料，就会把鱼的鲜味盖掉了。只见出桌时候，热气腾腾，鱼肉稍稍鼓起，一看就是结实货。鱼腩那部分特别嫩滑，鱼油丰富，加上刺少，大啖之下，极富口感。我本不怎么喜欢吃鱼，但这没有丝毫土腥味，鲜香入味的鲶鱼，却也干掉几大块。

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肉质，那是相当的肥美。