油煎，即放在油里汆，是中国厨艺的一种。

豆板，即蚕豆肉，分成二片，似小板，故称豆板，亦有称豆肉。

老家对蚕豆有二个说法：

一是，吃蚕豆是抢着吃的，拼命吃也只能吃上18顿。这是因为，蚕豆的成熟期极短，从可以吃到老的不能吃，也只有短短的一周左右时间。可现在随着蔬菜的异地流通，现在我们差不多可以前前后后吃上一个月时间。

二是，吃到蚕豆，就意味着马上就要进入青黄不接的时节，旧时农村里在蚕豆季过后只能以腌制品或干货维持，一直要到毛豆上市才得以缓解。当然现在已不存在此现象了。

由于蚕豆逐渐成熟，已经失去了香糯的口感，突然想起了那满口香味的豆板，于是马上行动。

从市场里买来蚕豆，一一剥去果皮，那一个个绿色的豆板就呈现在你的面前，再一个个把二片豆肉分开，然后放在太阳下稍微晒一会（主要是去除些水价，以减少油炸时的溅油。

打上煤气，在锅里倒上油，把油加热至7成热，放入豆肉，慢慢地翻动，看着一个个气泡在油中翻腾。慢慢地，豆肉开始变得轻盈，锅铲在油中划过感觉不到阻滞，再过一会，随着锅铲的划动，豆肉在油中的碰撞也发出了声音，这说明快煎熟了，再慢慢地翻动，等豆板们基本都浮在油面上，油中的气泡逐渐减少时，就可以把豆板捞出油锅了。

沥尽残油，等其冷却，洒上些盐花，在碗中轻抛使其充分混合，成为佐餐或下酒的一味好菜。

当然，你也可以一次性地多炸一些，等冷却后装入保鲜袋中，放入冰箱储存起来，等下次想吃时，倒出置入碗中，放入微波炉中加热片刻，待其冷却后与鲜炸的几无区别。

不信？？

你可以尝试一下，反正我今天刚炸了的，美美地嚼了好多，到现在还满齿留香，呵呵。