东北菜离不开蘑菇

在中国“八大菜系”里，没有东北菜。由于，“闯关东”受山东“鲁菜”的影响，再加上地方特色，路相随俗融合出东北菜。东北菜离不开蘑菇，蘑菇不仅是东北人的家常便饭，而且是南方客人眼里的地方特色。对此，俄罗斯人非常好奇？中国人为什么爱“吃草”呢？品尝后，“哈拉少”满足了他们的好奇心。

蘑菇，是大自然送给人类的礼物；蘑菇，是增强人体免疫力的源泉；蘑菇，是药食同源离不开的配角；蘑菇，是健康长寿的秘诀之一。蘑菇，已经成为一种东北饮食文化。

东北一年四季，春夏秋冬，四季分明，不同的季节，有不同的蘑菇，有的人工可以种植，有的人工尚未种植。蘑菇，在东北“私家菜小饭桌上”那是经久不衰。

春天，早餐里的凉拌黄瓜金丝蘑；午餐里的干炸“平菇”；晚餐里的手撕平菇面。

夏天，早餐里的香菇豆腐脑；午餐里的榆黄蘑炒鸡蛋；晚餐里的榆黄蘑肉馅饺子。

秋天，早餐里的滑子蘑豆腐脑；午餐里的元蘑炒大辣椒；晚餐里的元蘑炖五花三层肉。

冬天，早餐里的口蘑豆腐脑；午餐里的溜炒鸡腿蘑（只有黄金矿产地，才能生长出来的蘑菇。）；晚餐里的小鸡炖蘑菇（指榛蘑，人工养殖很困难。）。

另外，“鸽子汤”，是东北产妇的滋补汤。是用鸽子、猴头（蘑菇）慢火水煮两个小时的滋补汤，具有补充营养，健脾和胃的作用。对于愈合产妇刀口，具有很好的疗效。

“福寿汤”是东北给老人祝寿的一道必上的大菜。看起来做工很简单，其实做工很复杂。秘诀在于：用牛棒骨+松茸（蘑菇）慢火水煮两个小时荤素搭配的老汤。在清汤碗中只放入一块水豆腐，寓意：福如东海，享福了；只放入一叶娃娃菜；寓意：到老还童，长寿了；在“寿宴”前，“福寿汤”由晚辈敬献给自己的老人，“寿宴”才能开始。“寿宴”上，晚辈们唠着家常课，老人喝着“福寿汤”，“寿宴”就圆满了、、、、、、。

作者：王久毅

2023年10月21日