【茶余饭后】

《卤味》

中国美食，世界公认。中国美食，有八大菜系。其中：鲁菜，位于八大菜系之首，是唯一的北方菜。鲁菜，无论采取怎样的烹饪方式，都离不开卤味。卤味，是鲁菜的灵魂，是北方人的记忆。

卤味，是由卤料+卤汁组成。常用的卤制品配料有，卤料：山奈10克/每斤肉，白寇5克/每斤肉，白芷克/每斤肉，，甘草克/每斤肉，陈皮克/每斤肉，山楂克/每斤肉，葱、姜、蒜组成。卤汁：酱油、生抽、老抽、耗油、白糖、啤酒、卤肉用黄豆酱，苏子叶是卤肉的灵魂，例如酱牛肉。卤鱼，用辣椒酱，把蒿是卤鱼的灵魂，例如水煮鱼。

（王久毅）