(何如宠题)

王家范根据《沈氏农书》、《阅世编》、《陈确集》提供的数据岁列了明末清初江南地区日常食品的价格：
猪肉
每斤
二分和二分五厘

鸡蛋
10斤
五分
鱼虾
每斤
二分
鸭蛋
l0斤
四分
鸡
每斤
五分
淡酒
每斤
二分
鹅
每只
一钱四五分

当时的米价，有相当大的波动，但大致为一二两。也就说，一石米可以买50～100斤猪肉和鱼虾，200～400斤鸡蛋，50～100斤淡酒。马学强则从《历年纪》中搜罗了康熙二十五年(1686)、三十二年(1693)和三十四年(i695)日常食品的价格资料：
康熙二十五年(1686)：幸年货俱贱：鲜肉每斤二十二文，枣每斤十二文，桃二十文、糖二十文、栗十五文、橘十五文、桂圆四分，不满千文而货一石。
康熙三十二年(1693)：白米每担九钱五分，花价每斤一分六厘，鲜肉每斤二分三厘，咸肉每斤二分五厘，烛每斤五分，糖每斤二分，笋干每斤三分。
康熙三十四年(1695)：陈花此时价银三分五厘一斤，……豆价每石五钱五分；白米每石八钱；惟有鱼大者每斤十文，池鱼每斤十三文；腌鲜肉每斤各二十文；糙米六钱三分。

可见，当时一石米的价格可以买40斤以上鲜肉，50斤以上的鱼，近50斤糖。就此可以看出，当时鱼、肉、蛋、糖等副食的价格与主食相比，是极其低贱的。显而易见，当时的副食生产不存在因为引入先进生产工具或采用集约化、规模化的生产方式而使其成本人幅降低的问题，因此，造成这一状况的原因只能是当时人们对副食晶的消费能力有限，相对于米麦等主食，鱼肉、禽蛋等副食毕竟不是普通人维持牛命所必需的。也就是说，对当时普通家庭饮食消费来说，主食占据绝对主要的地位。这与现代一些研究的计算是一致的。据方行主要根据明末清初浙四的《沈氏农书》和张履祥《补农书》中有关数据的计算，当时一般家庭粮食的消费占食物总消费的72％。不仅如此，时人的食物消费又在所有的日常消费中占据绝对优势，同样根据方行的汁算，明末清初，农户每年食物支出约占生活消费支出的76％。而到晚清，则上升到83％，不过主食在食物支出的份额有所下降，为65％[。这样一种消费倾向，似乎不仅仅限于普通农户，甚至在一些一般官绅地主家庭中，也同样存在j滨岛敦俊依据明末南浔进士庄元臣的《庄忠甫杂著》辑录了庄氏留守南浔镇的家属一年的支出预算：
1.饭米一百石；2.柴三万斤(价约十八两)；3.肉七百斤(银十二两)；4.鱼七百斤(约七两)；5.腐一千二百桶(约五两)；6.束修十两；7.官银除优免外九限约十三两；8.茶叶银四两；9.家人衣服银三两；10.酱、面、盐、曲银六两；11.油银三两；12.棉花、苎麻银三两；13.修、盖屋银三两；14.酒米十五石；15.杂用银十五两；16.庄上工银六两六钱；17.下用银八两；18.庄上饭米三十石(庄上银、米、叶价抵挡)。

以上共需支出米145石，银116.6两。其中第16～18项为生产性投资，不属消费项目，第7项是税银，实际为生产成本，严格说也不属于消费开支。若刨除以上几项，则庄家的一年消费开支为米115石，银102两。米价以当时普通的价格石米一两计算，则共需银217两。其中第1、3、4、5、8、10、11、14项为饮食费用，共152两，其中主食100两，副食52两。食物支出占生活消费支出的70％，主食在食物支出的比例为66％。均低于方行计算的一般农户的比例。尽管如此，消费支出以食物消费特别是主食消费为主的特点仍十分明显。
由此可见，当时社会尽管存在着不少甚至今日都难以想像的高消费现象，但总体上，即使是在当时最为富庶的江南地区，普通家庭的生活消费仍体现了明显以食物尤其是主食为主的特点。而其他地区，这一特点就更加明显，副食消费也更少。根据徐浩的研究，清代“华北农村的民食平时以谷物为主。谷类中尤以小米、高粱和春麦为主食，杂以豆类、薯类食物和蔬菜，小麦和稻米只有过节或遇有婚丧嫁娶、招待亲朋好友时才能食用，绝少食肉”。至于更为贫穷的西部地区，情况就更是如此了。
就此可以说，虽然明清时期，整个社会的物质丰富程度可能呈现某种增长的趋势，社会消费，特别是那些较为繁荣发达城市的消费表现得相当“奢靡”，但总的来说，从普通家庭的消费结构看，当时人们的生活质量还是比较低的。当然，我们亦不可就此将当时人的牛活想像为“民不聊生”、“饿殍遍野”或“入不敷出，负债累累”。以上这些尽管会在过去任何·个时代都存在，但显然不可能是一种常态。“量人为出”、“留有余地”这样普遍的理财观念，虽不是任何人任何时期均可以做到，不过无疑会是绝大多数家庭努力追求的目标。毫无疑问，当时大多数家庭的生活，今天看来肯定相当艰苦，不过总体上他们应该可以保持收支平衡，一个多数家庭的生活都入不敷出、难以为继的社会，显然不可能正常运转，更无法解释明清时代特别是清代人口的大量增加。比如，乾隆时期的黄卬就当时民家的生活描写道：

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