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​        仔细想来，四季是极有趣的，在夏与冬两个冷热极端间衍生出春、秋两个可供过度的季节。于是，该收藏的、该抛弃的、该储备的、该精简的……统统有了时间来完成。

　　眼瞧着又是一年的秋季了，即便是炎热的南方海滨城市，也开始能在白天与黑夜的夹缝中嗅出点凉爽的气息。反应最为强烈的当属味觉，经历过炎热“冬眠”的倦怠味觉，逐渐一点点苏醒，随之而来的是对各种秋季食材的渴望。

　　民语有云“贴秋膘”，说的是立秋那天您过下称，要是体重轻了，等于过了个“苦夏”，要养。怎么养呢？搁过去就是吃点好的，炖肉杀鸡，以肉还肉。于是各种饕餮情绪也便有个明晃晃的旗帜，直接奔着“长镖”去了。其实，这秋膘要怎么贴，如何贴是门学问，否则呢，怕会徒贴膘而误了养。

　　秋季食养重在润。与夏季相比，此时的味蕾正在肆虐地等待着大波美食的降临，越是如此越要懂得克制。秋季是养肺的好时节，应当利用此时多食银耳、百合、蜂蜜、粳米。常煲些鸡汤、骨头汤来达到降燥润肺。相反，应当尽量减少辛辣食材如辣椒、大蒜等的摄入，以免发散泻肺。

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　　秋风一起，便到一年中首次收成莲藕的季节。一碗莲藕大骨汤顺理成章地成为润秋燥首选。莲藕一直以湖北洪湖最为出名，加之《舌尖上的中国》“煽风点火”，更让好奇心爆棚。幸得朋友返乡带回一节给我，于是膜拜似的柔柔洗去污泥，轻轻去皮，仔细端详。刨刀所过之处露出一片白玉般的色泽，洁净无瑕的白隐隐透亮，对着阳光去瞧，仿佛里面聚集了满满地清水，沉甸且温润，随日光摇晃。那一句“出淤泥而不染”便让我真正地有所体会。

　　手起刀落，刀刃才一触碰，藕便干脆地断开，丝毫不艮。不似市售的莲藕，切时需用双手，右手持刀，左手辅助去压，有时还要连带些上半身的力量才能搞定。那样的藕，费火费时煲上几个小时，自然也会软烂，但绵香欠奉，索然无味。因此，一般会被我拿来炒菜、凉拌，取其爽脆口感，随意吃吃。

　　滚刀切块的莲藕与龙骨不过亲昵才半个小时，便已酝酿出醉生梦死的温香气息，那空气中仿佛氤氲出看得见的一缕白烟潜入浑身毛孔，迷惑了我的味蕾。两小时过后，夹起一块“成熟透顶”的藕，筷尖已感受出柔软，轻轻咬下一口，拉出长长的丝，白皙如棉絮，瞬间网罗住口中那块藕想要落肚的愿望。于是，如孩子般调皮地拉扯，看丝能有多长。丝断了才想起去嚼，然而，无需用牙，只依靠上颚与舌头间的压力便将藕碾碎，绵软程度可见一斑。藕的甜是温柔的，我始终想不出更好的形容词，它不直白，不张扬，却如蓝天飘着白云，面包涂抹黄油，令人舒服的无所适从。

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　　藕虽说是寻常食材，却也魅力独特，不缺fans。而在秋季的众多食材中，大闸蟹最令人无法拒绝，其膏腴风味，食之余味绕舌三日，就像一年只得一次见面的恋人，过后全凭回忆与想念支撑再等来年。秋日持螯是我国久远流传的食俗，过去因种种限制，大闸蟹只在产地风靡，因此，历来的食蟹高手也几乎清一色是知情识趣的江南人。清代最有名的本是汾湖的紫须蟹，民国以后因医术高明亦为食蟹高手的施今墨的品提，阳澄湖大闸蟹从此名声大噪，至今受人追捧。

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　　古往今来的蟹迷颇多，元末画家倪云林是无锡人，隐居于太湖畔，除了诗画亦撰写食谱，以紫苏、桂皮入盐汤的煮蟹法就出自他手。明末清初的戏曲家李渔，更是众人皆知的“蟹痴”，蟹季未到变储钱以待，一直吃到尾声。“心能嗜之，口能甘之，无论终身，一日皆不能忘之。”是时被当做怪物，如今传为佳话。

        大闸蟹的天然鲜美，与如此多的名人效应加身，更加酝酿了大闸蟹的情趣美学，似乎在这个食蟹时节，若不附庸风雅，就难称现代人。

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　　蟹季退场后，轮到另一尤物登台，被称为“海底牛奶”的生蚝，不仅能够满足味蕾对鲜甜滑海鲜味道的渴望，更使男人们对食补的神话深信不疑。

　　像蟹一样，生蚝自然也有良莠之分。生蚝界的佼佼者当属法国的铜蚝Belon，此外美国与加拿大一带的蚝因其巨大的体积让食客有种放肆的快感。若论口感而言，日本广岛的蚝绝对是不二之选，咬开生蚝的第一口，迸发出的汁水就像是带着海洋味道的奶油，妙不可言。并不是所有人都能欣赏生蚝的原始风味，入门者可从清爽的澳大利亚开始，或者，更加适用于国人的烹煮法：蒜蓉烤生蚝、清煮。

        大概有人会有疑问，生蚝可是一年四季中都可以吃到的呀，干嘛要刻意等至深秋。事实上，除了英文中带有“er”的月份能出产最肥美的蚝，其他譬如5、6、7、8月的蚝就像所有男人为繁殖后代而尽力干活后，多少会有些虚弱。而深秋时节的蚝之鲜美，就如同费雪在她的《牡蛎的情书》中描述的那样：“啊……可惜我没有小小的味蕾，一路长到我胃的底部！”

　　秋天的美味食材累繁不及赘述，光是想到以上种种，就觉得人生充满了期待。苦夏将尽，即将到来的秋天，嘴巴与身体都运动起来吧。

　　The End

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【食谱】

　　清蒸大闸蟹

　　1、最好试用竹蒸笼。将大闸蟹肚子超上放置。

　　2、在肚子上覆盖紫苏。

　　3、锅烧开后，再将蒸笼放上，大火蒸20-25分钟。

　　4、蒸蟹的时候，用姜蓉与少量红糖与镇江香醋做成姜醋。

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蒜蓉烤生蚝

　　1、打开壳，取出蚝肉，清洗蚝壳和蚝肉，洗好后重新将蚝肉放回壳内。

　　2、大量的蒜蓉用小火加油慢慢炒成金黄色。

　　3、混合少量的盐，吃辣的可加朝天椒。

　　4、放在蚝肉上，放入预热好的烤箱。

　　5、220度烤20分钟即可。

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莲藕大骨汤

　　1、龙骨洗净后，用清水与花雕浸泡15分钟。

　　2、莲藕去皮，滚到切块。薏米提前浸泡1个小时。枸杞、红枣洗净。

　　3、砂锅中放足量的水，水烧开后放入龙骨。

　　4、待水再次烧滚，大火持续煮15分钟，撇净汤面的浮沫。

　　5、然后将薏米放入。

　　6、再加入生姜片、红枣、枸杞与莲藕。

　　7、烧开后转文火煲3个半小时，加盐再继续煮20分钟即可。

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