驹哥进来的时候，我正与同伴们坐在铺满阳光的餐桌边品味一只德州扒鸡，边称赞其正宗的口味。说至起兴，有人甚至站起身。房间的门被推开了，一身厨师打扮的老人踱着步进来，我一眼就认出是名厨李驹。

属于李驹的光环实在太多，香港十大名厨、深圳市饮食行业专家委员会顾问、2003年荣获中国烹饪大师、2003年获法国蓝带勋章。现在69岁高龄的他担任深圳丹枫白露酒店驹鲍私房菜行政总厨兼出品总监，被人亲切的唤作驹哥，大概就是因为那股老当益壮的精气神。

某日通过电视第一次知道了驹哥，当时他正在做一道貌似普通炒土豆丝，配料却是小米与野米。当时我想，这样一种奇妙的组合会有怎样令人惊奇的味道呢？没想到就是在今天，有幸见到驹哥，更有幸欣赏到他亲自示范制作的小米炒土豆丝。

驹哥制作起这道自创的经典菜式可谓得心应手，我在镜头中飞快地扑捉着他一板一眼的贤淑技艺，一边又好恨自己没有多双眼可以纯粹地用来欣赏。驹哥做菜好似挥毛泼墨的写意场景，举手投足看似随意轻巧，尺寸却拿捏在心间与指尖。

小米炒土豆丝原料简单，制作过程看起来也很简单，却产生了不简单的效果。香肠粒与红葱头、蒜粒交织的香气，爽脆的土豆丝与绵软的小米及野米间的“恩怨纠葛”，如远近山水画，层层叠叠，让人反复品味，反复着迷。土豆经历长时间烹煮后是如何“全身而退”依然爽脆的，这期中的奥秘你能参透吗？正是冰与火交织的激情啊。

驹哥话不多，表演完现场制作后又被我们拖住一个个挨着拍照，笑容始终不下眼角眉梢，待一切叨扰完毕，他轻声说了声“不打扰你们吃饭”就退了回去。

之后，我们的谈话当然是围绕驹哥的故事与他的菜。于是，他厚重的背影，沉稳的步伐带出的岁月时光又重新轮回到了几十年前。从酒楼洗碗工到厨房帮工，从偷师学艺到一代名厨，一步步迈出了大师步伐，如今“鱼王驹”的称号名镇中外餐饮界。尽管带着金丝边眼睛的他看起来像个普通的邻家阿伯，但举手投足间的精气神无意透露着“这个阿伯不简单”。

在我们品尝另一道驹哥创意菜：酱椒有机鱼头时，驹哥又走了进来，这道菜从上桌起不足20分钟竟已下去了快一半，如果你清楚这个鱼头的直径有超过30公分，比筷子还要长的时候，就会同样惊讶于我们的“拌食效率”，鲜香辣都达到极致的菜，若没有拌面条或米饭来吃，还真是有点遗憾。驹哥进来询问我们对菜品的意见，每个人都竖起了大拇指，驹哥又一次悄然离去，背后是依然在精品细尝的我们。

符合节气的双冬羊腩煲用带皮的东山羊制作，毫无腥膻气，浓郁酱香，肉软烂而不渣；豆豉蒜头啫秋葵入味且清爽，没有黏哒哒的口感。油焖一夜情，这个带有情色意味的名字，实际上是被腌制过夜，从而摆脱无味的海鱼。每道菜都倾注了驹哥的心血，齿间、唇间、每一寸被娇惯的味蕾，不得不一次又一次为此折服。

就在这个下午，溢满阳光的房间中，欢快的气氛间静静流淌着岁月的声音，如一根轻柔的棉线，它缠绕过眉梢，萦绕了舌尖，慢慢牵扯起一种感动，源于味蕾，直达心田。职人的执着与坚持是岁月的神迹，也是这个下午，除了美食的另一种感悟。
The End

▽德州扒鸡

 

▽名厨李驹现场制作小米土豆丝
 
 
 

 

▽双冬羊腩煲

 

▽油焖一夜情

 

▽酱椒有机鱼头

 

▽豆豉蒜头啫秋葵

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