趁假期回了一趟故乡，若我自己，当然有说走就能走的洒脱，无奈先生是按部就班的上班族，顺便连我也“禁锢”了。为补偿前几次留他一人在家，而我独自“偷欢”之愧疚，这次一切照足先生的作息，连多留几天的愿望也没有说出。

 

这样也好，留多几日，又无非胡吃海塞，身体再次重负累累。早于出行前一周已制定详密的“吃”行程，怎料状况频出，不能完美履行，留下的遗憾加重了下次回故乡的心念。于我而言，思故乡，亲人与美食并重，都是同样魂牵梦绕的。

 

假期种种，虽不能如愿到天衣无缝，但每日也必有飨宴，谨记“浅尝辄止”之品鉴原则，却又不时遭遇滑铁卢，导致饕餮。数日后不堪重负的身体，屡屡以“食欲不振”来抗议，活该当初拼尽全力只为尽量多地让回忆与现实碰撞。

 

我亦不肯放弃拯救肠胃于“水火相煎”中，几日清粥小菜后稍见好转，肚皮亦懂得“故伎重演”的伎俩，不肯茹素到底，见风使舵地讨要些荤腥。大鱼大肉依然承受不起，就此，在荤素间觅一温柔间隙来委婉地满足荤愿，也因此催生一些特殊的尝试。

 

酸与辣是激活胃口的利器，亘古不变。我处有一总结：一切难吃的饭菜（包括粉面），一旦变成酸辣味的，便不再难以下咽。也难怪日本厨师会不满客人在拉面里放其他调味品的举动，真是对厨师技艺的挑衅嘛。而我亦时常贬低先生喝任何汤都喜欢加醋的习惯，责怪他不识货。

 

因此又不得不认，酸辣是最简单易调的美味，又容易受欢迎，不然街边5元一碗的酸辣粉也不能无论何时都独占熬头了。然烹此米粉，最先定其味酸辣，本想以肉汤配之，后又自我告诫暂且与肥腴之味保持距离，恰以手边早餐所剩豆浆取代，一直心生向往的咸豆浆，还未单纯过，倒首先与米粉结合出现在我的餐单上了。

 

那点清淡的荤腥，自然首选口味鲜而不肥的虾类。我烹虾以白灼为主，配香醋姜香油汁佐味，有时效仿寿司吃法用酱油加芥末膏。偶有心血来潮做啤酒紫苏炒虾，虽也味美，但多少会削弱鲜甜口感，故不常为之。至于裹面炸等化简为繁的花俏做法，在我这里极难得以实施，一如袁枚先生《随园食单》中的戒单所讲：戒穿凿、戒耳餐。

这样将虾焯水去壳时，惯性地便剥便吃，最后剩下的竟是少数了。至于要不要去虾线的问题，我完全凭心情使然，太过讲究与太不讲究都不应当。

 

终不枉我诸多心思，此米粉全然顺应国际混搭潮流，既有台湾咸豆浆的灵魂，又具越南汤粉的精髓，及现今健康饮食理念，最重要地是洒落了一份敢于创新的无畏精神，味道自然丰富酽香。

The End

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【食の启示录】

将几种能“激活”味蕾与肠胃的食材搭配，是节后调整身体的最佳选择。西芹的粗纤维去油又降压，红椒甜而微辣，不会盖过虾仁的鲜甜。以柠檬出酸，纤体亦醒神醒身。

 

难度：一般简单

时间：准备20分钟，做15分钟

价格：10元

分量：一人份

口味：酸辣鲜

原料：

米粉2两   虾仁200克

花生20克  西芹2瓣

红椒1根   葱少许

豆浆700毫升

柠檬汁、盐、植物油适量

做法：

1、将虾放在沸水中焯熟，取出沥干。

2、虾去头去壳，西芹斜切成片，红椒与葱切段。

3、去壳花生放在炒锅中以少量植物油中小油炒焦，然后盛出。


 

4、米粉放入沸水中煮熟后捞出。

5、炒锅中倒入少量植物油，爆香葱花后，下西芹与红椒翻炒。

6、待红椒略微软身后倒入豆浆。

 

 

7、然后把煮熟的米粉放入，再加适量的盐。

8、煮开后，转小火，下虾仁，再次煮开后关火。

9、之后挤入适量的柠檬汁调匀，再加适量油炸花生米。 

 

 

【啰嗦几句】

*米粉最好提前浸泡一晚，能够有效地缩短煮熟所需的时间。

*虾仁选新鲜活虾，自然鲜甜。

*豆浆不可太浓，要比平时喝的豆浆稀一些，且一定要隔渣，否则影响口感。

*酸辣的味道可以自己根据喜好来调配。

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