擂茶这个我曾一度听说的美食一直带着神秘的色彩在我脑海中盘旋,

可惜却从未有缘见识,更别说品尝了.直到有一日,

一位新认识不久的客家朋友看了我blog上<奇特味道不规则汤圆>一文后,

问我:你知道擂茶吗?

听到这个熟悉的名词我一下兴奋起来:知道,当然知道吗?

她又说:我家薄荷就是用来吃擂茶的.

我既兴奋又激动,于是死乞白赖的要去她家蹭上一顿.http://blog.hexun.com//CuteSoft_Client/CuteEditor/images/emembarrassed.gif

昨天长久以来的愿望终于得以实现,并有幸全程跟拍其制作过程.http://blog.hexun.com//CuteSoft_Client/CuteEditor/images/emteeth.gif

 

在上照片前,向各位筒子们简单介绍一下什么是客家擂茶先

 

以下介绍文字来源于网络

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【文化习俗】
在祖国源远流长、博大精湛的茶文化艺苑中，赣南、闽西、粤东、湘中、湘南、川北、台湾、香港等地的客家擂茶，是

一枝独秀的奇葩；其以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐迩。 

客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客家人制擂

茶，以妇女见长。其擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等

山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”，制作擂茶，用一把好茶叶，

适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，

即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生

米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。品尝擂茶时，茶桌上荡溢出一片诱人的清香，

一口试饮，口舌生津，满腔留香；二口深饮，神气仙人，通体舒畅。 

【历史渊源】 
擂茶的历史可谓源远流长。闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说；湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一

老妪制擂茶祛疾”的故事。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰："道

旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯"。足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗

。此外，汪增棋先生引《都城纪胜，茶坊》"冬天兼卖擂茶"、"冬月添卖七宝擂茶"；又引"杭州人一天吃三十文木头"这

一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。 

【制 作】 

制作客家擂茶是要科学合理的配料。这除了要用好茶、芝麻为主要原料外，配料可随时令变换。春夏湿热，可采用嫩的

艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。

还可按人们所需，配不同料，形成多种多样多功能的“擂茶”。如加茵陈、白芍、甘草，为“清热擂茶”；加鱼腥草、

霍香、陈皮，为“防暑擂茶”。经医学验证，擂茶对常年生活在大山长谷瘴气较重的客家人，有一种独到的驱邪健身功

效。君不见客家老翁老妪，精神健旺，少病少痛，这不能说不是得益于常饮客家擂茶。客家人每当劳作回来，一进客门

，就要先饮一碗擂茶，再说进食解饥肠事。客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果（粑粑）当点心。故有俗谚说：

“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈。”以致说这奇特的客家擂茶是“药食兼佳，味中有味”的“客家保健饮料”。 

【配 料】 

擂茶的配料多种多样，可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物，但制作过程基本是一样的。春夏湿热，常用新

鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。据中医验证，从

茶具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿之功效。在客家祖地石壁，每户每

天都制作普通擂茶一钵，劳作后回来喝上几碗，一天的辛苫便烟消云散。客人远道而来，喝上一碗，便可提神醒脑，充

饥益体。荤、素擂茶是石壁擂茶的特有品种。荤擂茶用冬季腌藏的生猪大油，拌佐料，加炒好的肉丝或小肠、煎豆腐、

粉乾、香葱等，泡入擂茶中；素的则用净茶油拌佐料，然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉乾等。 

【典 故】 

相传三国时，刘备领兵驻扎江南，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泻，军营皆成了病房。这可急煞了刘备，

到处求医寻药及不济事。有客家老婆婆闻如此事，大发善心，走家串户动员众客家乡亲动用“擂茶三宝”，制成大量擂

茶，使刘备的将士们饮后病情大减。客家擂茶从此更是盛名远播。 
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    从以上文字中不难看出客家擂茶即随意又严谨.

随意之处表现在可以在擂茶中按照自家的习惯和口味添加不同的调味料,

而使用的茶叶,用具等又传达出严谨的态度.

聪明的客家人用勤劳的双手创造出一道美食的同时也创造出一种文化---热诚,纯朴.

就像我朋友一家,昨日早早起来准备材料等待我们的到来.
我们昨天吃的擂茶是用芝麻,花生,绿茶,薄荷制成的.制作方法上面已经介绍后这里不再赘述.伴食的菜多种多样,令人眼花缭乱,应接不暇.我想光是切这些菜就用费不少的时间和体力.有豆角,银芽,菜心,火腿,肉糜,菜脯,虾米,花生等等.然后再将其分别炒熟,吃的时候根据个人喜好添加,真是细心,周到.茶擂好后,用滚水冲开,这样就变成一钵香滑,诱人的茶了.

吃擂茶要用大碗,这样好搅拌,易入味,也能体现客家人特有的风情.将刚蒸好的米饭置于碗底,然后盖上各种各样的菜,最后再加上2勺茶,这样一份色香味俱全的擂茶就制成了.用调羹搅拌均匀,放一勺在口中,薄荷混合绿茶的味道立即呈现--清凉,爽口,；然后是菜芯的清香；火腿的浓香,以及花生的爽脆口感,由浅及深,颇有层次感.伴菜虽多却不会抢了茶的独特味道,只在配搭中更显和谐,彼此提升了对味蕾的刺激.配上沁透茶香的一粒粒软糯饱满的米饭,我想即使神仙也会情不自禁的多来一碗吧.不仅味美,而且营养丰富,膳食搭配合理；薄荷清新宜人,有消暑降温的功效,绿茶的好处更不用多说,再加上各种青菜,坚果,肉类,我不是神仙更有此情不自禁的权力了,哈哈.

    席间朋友老爸拿出自家酿造的客家黑糯米酒,一个不起眼的小瓶竟已封存十年,且是第一道原汁原味的酒.

打开酒瓶盖,一阵幽香扑鼻而来,连我这个不懂酒又不胜酒力的人都要品上一品.

问我，这酒如何?

我只说：如果上帝会饮酒他早就醉了...

没有啤酒的平淡,没有白酒的辛辣,不必用高脚杯去衬托,它也能彰显出高贵的气质.

就在齿颊间滚动的瞬间,清香,甘甜,醇厚便可一一领略.

一碗擂茶,一杯美酒,客家人的家常美味,足以让我回味多日...

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擂茶用的材料：绿茶，薄荷，芝麻，还有花生忘记拍进去了。

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看看擂茶用的钵吧，带有一道道凹槽的，先用茶树棍将原料敲碎，再转圈研磨成粉。

擂茶的棍也很有讲究，一定要用茶树棍，这样擂得过程中原料也能吸取棍的味道，使茶香更浓。

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本作也在辛勤劳动中，不向某人，说他“好吃懒做”真是实至名归。

 

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菜的种类真的很多。。。

 

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擂好的成品，一小部分。

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加入滚水，搅拌均匀，颜色很像奶茶啊~~~

 

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炒菜，一种一种的炒。

 

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大功告成了，准备开吃。很丰盛吧。燒鸭是外卖

 

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一份成品，上面有覆盖一层茶渣。

 

酒足饭饱后，一干人围着茶几坐下开始杀人，朋友的老爸也加入了，呵呵。

其间，还意外地认识了一位可爱的小帅哥，是我的小老乡哟~

刚来的时候很害羞

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好腼腆啊，水汪汪的大眼睛，滑滑嫩嫩的小脸蛋

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被某位“人面兽心”的家伙给逗哭了。。。

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哭过之后，噙着泪的眼睛，更可爱了。。。
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我从来不觉得小朋友可以如此可爱，太，太，太可爱了~~~~http://blog.hexun.com//CuteSoft_Client/CuteEditor/images/emsmile.gif

特此鸣谢：

朋友两公婆，朋友家人。

除了让我们品尝到美食美酒，还认识了这么可爱的小朋友！

谢谢你们，辛苦了！