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经典川菜回锅肉
(2007-11-30 08:37:59)
标签：
美食/厨艺回锅肉 |
分类： 越吃越巧手 |
今天做了回锅肉。
身处海外，十间川菜馆至少有八间回锅肉是经过改良、不再符合中国人口味的。自己做的即使也非正宗川菜，至少也是道地的家庭风格。所以，喜欢吃回锅肉的你，可以不做这道菜，但一定要会哟。
呵呵，瞧我说得这么大义凛然，其实我也是吃就吃很多，自己做还是第一次。总以为很复杂，一试之下，没想到很简单嘛，而且味道真不错。
做法：
一、先将五花肉飞水（记得在滚水锅里扔些花椒和生姜，并调味）。
二、待煮至七八成熟时，捞出沥干切薄片。（有一个小Tip:我是直接买已经切成薄片的五花肉比较省事，因为自己切一来麻烦二来切不好，当然这样略煮就会熟）
三、薄肉片切块，配菜切块。（配菜一般用青红椒/蒜苗/豆干等）
四、油锅烧热，爆香姜丝，下辣豆瓣酱翻炒出香味，再投入肉片和配菜，快手爆炒。（我用的是辣椒酱，辣呀。虽然平时不怎么吃辣，但回锅肉不辣不行:）
连锅汤是回锅肉的美味副产品：煮肉的水已经调好味了，用网筛筛去浮沫和花椒，随便投入点什么蔬菜煮煮都很香。（我用了青萝卜丝）
其实我说呀，生活中的关系，就像这道回锅肉，飞水控制、火候掌握、调料搭配，样样都很重要，好不好吃，就看大厨的手艺了！
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