水果入菜在部分南方省份并不新鲜，但在其它大部分地区的家常餐桌上并不常见。我小时候就丝毫无法忍受任何咸甜混合的味道，妈妈也从不这样做菜，直到去了广东读书，学校饭堂里几乎每天都有道菠萝烧牛肉，初时很抗拒，不知从哪次开始接受了它，后来又在一些东南亚风情的餐厅尝试诸如苹果鸡丁、梅子猪手、橙汁排骨、椰汁烩饭等等料理，逐渐变得越来越喜欢。

 

此甜非彼甜，来自水果的淡淡清甜，琳琅多彩的果肉色泽，融合菜肴的醇香，不但顺口，实在别有一番风味。水果还可以取代部分蔬菜类的不足，因为除了富含维生素、矿物质等营养，水果本身具有的独特果香、果糖或果酸成份能调和食物的味道，产生芳香四溢的味觉新享受，使整个烹调更加可口。

 

当然，并不是所有水果都适合入菜，前几天我在一间台湾菜馆遇到的猕猴桃烧肉就真的太怪味呢。个人认为应用最丰富、最容易被接受也最受欢迎的入菜水果就是菠萝/凤梨了，试试用它代替各种蔬菜，一定会有意想不到的收获。

 

值得注意的是，为了避免在烹饪时营养流失，水果宜最慢下锅，温度也不宜过高。在调味方面，基于水果本身果酸或果糖的考量，调味料应酌量使用。

 

 

主要材料：新鲜小排骨和菠萝

 

烹饪步骤：

一、排骨洗净切成块，加少许盐、酒等腌渍一会儿。

二、菠萝去皮切块，葱、姜切末。

三、排骨先入热油锅煸炒，盛出。

四、另起新油锅，爆炒葱、姜，放入排骨、少许酱油、调味料。

五、放入菠萝翻炒均匀，加水转小火煮至汤汁收干、排骨酥软。

 

 

 

 

主要材料：烧鸭和菠萝（新鲜买回的脆皮烧鸭当然现吃最美味，所以这道更适合为冰箱里的闲置烧鸭回锅：）

 

烹饪方法相当简单，热油锅先入葱段、蒜末爆香，再加入烧鸭块和菠萝块、调味料，翻炒入味即可。

 

 

菠萝排骨和菠萝烧鸭这两道菜算是很常见的，也都是最家常的烹饪方法，搭配佳、味道好，除非真的很介意吃水果料理，否则没有什么理由会不喜欢呢。

 

 

其它水果料理 

 

牛油果串串烧          菠萝船炒饭          香渍鸭掌皮

 

鲜果冰激淋雪酪        酸奶拌黑莓

 

 

休闲一刻

 

海鸥空中单挑         黄昏中的扬帆者        玻璃南瓜园