如果你外出买一些鲜奶回来，你会怎么选？袋装奶或是屋顶包巴氏奶似乎都在可选取之列，当然，你也可以在自家后院养一头奶牛，随时饮用。这一切看起来平淡无奇，但却隐藏着一个巨大的秘密。

为什么要喝奶：

    丹麦的科研人员最近研究发现，在锻炼之后喝上一杯牛奶低脂肪混合饮料，可以助长肌肉，而且又益于健康。研究人员将实验者分成两组，让他们一周做3次健身锻炼。其中一组在锻炼后，立即喝一杯用牛奶、水、糖和蛋白质混合调和而成的饮料；另一组则在锻炼后2小时再喝这种饮料。在实验进行了3个月之后，第一组人的肌肉平均增长了7%，有些人甚至增加了20%；而第二组人的肌肉增长则没有规律。

不愉快的风味：

     从风味上来说，良好的巴氏杀菌乳其实更优于一般的鲜奶。实际上，鲜奶的风味中是混有一些不良味道的，即使是从健康乳牛中刚挤出的鲜奶，它的味道也是令人不敢恭维的。因为生奶除了含有正常的鲜牛乳风味之外，还混有所谓奶牛的牛体气味。有时奶的牛体气味过重，这不能说它不新鲜，而是由于这种牛的生理现象所使然。经气相色谱分析，一种乳的丙酮含量超过1ppm，甲硫含量超过20ppb,以及出现了β-羚丁酮的峰，这种鲜奶的风味就并不使人愉快。然而经过巴氏杀菌处理（包括脱气、脱臭）后，其风味会好转，牛体气味会减轻。

谁是鲜奶？

    鲜奶在国内是一种通俗的叫法，而在奶业国际惯例中，“鲜”的含义被集中使用的场合有两个:一个是对养牛场生产原料——生奶的描述，即“生鲜牛奶”。另一个是称呼巴氏杀菌奶为“新鲜牛奶”，称为“鲜奶”。巴氏杀菌乳是在乳制品产品分类上国际公认的一种可直接饮用的液炼乳，是属于乳制品范畴。而鲜牛奶不是乳制品产品，它是属于原料乳的范畴，不可以直接饮用。

喝奶的历史

    人类喝鲜奶的历史可以追溯到石器时代。从石器时代一直到19世纪80年代这一漫长的时间历程中，人类一直都是喝鲜奶，也就是喝生奶。我们因此而获得了营养，同时也吃了相当的苦头。虽然人类已经知道了用火烧烤或烹煮肉类，但喜欢喝生奶的习惯并没有变。因此也陆续遭到各种微生物传染性疾病的袭击，从而使人致病、致死。尤其严重的是使无数的婴儿夭亡，而结核病的危害一直持续至今。

营养还在吗？

    我们可以肯定的告诉你，你花大价钱买的奶牛一点用场也派不上了。

    牛奶的加热会使乳蛋白质（主要是乳清蛋白）引起变性，变性的乳清蛋白比未加热、未变性的、原始状态的鲜牛奶乳清蛋白更易于消化。所以说巴氏杀菌乳在蛋白质可消化性方面更优于未经加热的鲜牛奶。牛奶中的乳清蛋白会依巴氏杀菌的不通的温度、时间的杀菌条件而引起不同程度的变性，短时间加热其变化程度很小，10～15秒加热中有10～20％的乳清蛋白变性，而酪蛋白则是稳定的。其次，脂溶性维生素（维A、维D、维E）、核黄素泛酸、生物素和烟酸在巴氏杀菌的加热中不会损失。而硫氨素、吡哆醇、维生素B12、叶酸等物质在巴氏杀菌乳的制作中有些损失，但都小于10％，这都不会影响巴氏杀菌乳的营养价值。只有维生素C的损失较大。