市面上的凤梨酥绝大部分是用冬瓜和菠萝混合做内馅，一般冬瓜的比例是菠萝的2倍，其实叫冬瓜酥应该更合适！

土凤梨酥是用用纯菠萝馅制作，吃起来香气更加浓郁，纤维感十足， 这才是货真价实的凤梨酥呀！

原料：

内馅：菠萝（去皮净重1600克），冰糖150克，麦芽糖130克（炒好的馅420克左右）

外皮：黃油200克，糖粉32克，全蛋液40克，奶粉32克，低粉275克

做法：

1. 菠萝去皮去钉眼洗净后切开，去掉中间的硬芯；

2. 果肉磨成细蓉，可以剁，可以用料理机，我用的擦子擦成很细的蓉；

3. 将菠萝细蓉装入纱布中；

4. 挤出菠萝汁，挤得越干越好，共挤了三大杯菠萝汁，实在是太好喝了；

5. 冰糖用料理机打成粉末，这样比较好炒；

6. 将拧干的果肉倒至锅里,加入冰糖粉；,

7. 开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火；

8. 加入麦芽糖继续翻炒；

9. 炒至顏色变深且呈粘稠 状即可关火, 盛出放涼；

10. 分成15克一份揉圆；

11. 黃油室温软化到很软后, 加糖粉；

12. 用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大；

13. 将蛋液分2-3次加入， 每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收；

14. 筛入奶粉和低粉；

15. 用刮刀翻拌按压至无干粉, 用手轻轻按压成团；

16. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右；

17. 面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用；

18. 取一个面团用手按压成厚的圆片；

19. 放入凤梨馅；

20. 收口后搓圆，使面皮厚度一致；

21. 放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。

22. 模具放入烤盘；

23. 放入已预热180度烤箱中层, 烤20分钟后取出翻面, 再烤5、6分钟即可。