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市面上的凤梨酥绝大部分是用冬瓜和菠萝混合做内馅，一般冬瓜的比例是菠萝的2倍，其实叫冬瓜酥应该更合适http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif！

土凤梨酥是用用纯菠萝馅制作，吃起来香气更加浓郁，纤维感十足， 这才是货真价实的凤梨酥呀！

原料：

内馅：菠萝（去皮净重1600克），冰糖150克，麦芽糖130克（炒好的馅420克左右）

外皮：黃油200克，糖粉32克，全蛋液40克，奶粉32克，低粉275克

做法：

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1. 菠萝去皮去钉眼洗净后切开，去掉中间的硬芯；

2. 果肉磨成细蓉，可以剁，可以用料理机，我用的擦子擦成很细的蓉；

3. 将菠萝细蓉装入纱布中；

4. 挤出菠萝汁，挤得越干越好，共挤了三大杯菠萝汁，实在是太好喝了；

5. 冰糖用料理机打成粉末，这样比较好炒；

6. 将拧干的果肉倒至锅里,加入冰糖粉；,

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7. 开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火；

8. 加入麦芽糖继续翻炒；

9. 炒至顏色变深且呈粘稠 状即可关火, 盛出放涼；

10. 分成15克一份揉圆；
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11. 黃油室温软化到很软后, 加糖粉；

12. 用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大；

13. 将蛋液分2-3次加入， 每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收；

14. 筛入奶粉和低粉；

15. 用刮刀翻拌按压至无干粉, 用手轻轻按压成团；

16. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右；

17. 面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用；

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18. 取一个面团用手按压成厚的圆片；

19. 放入凤梨馅；

20. 收口后搓圆，使面皮厚度一致；

21. 放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。

22. 模具放入烤盘；

23. 放入已预热180度烤箱中层, 烤20分钟后取出翻面, 再烤5、6分钟即可。