不开裂、不回缩、湿润Q弹又不失轻盈、浓郁的可可香气，应该算是完美的可可戚风了！

原料：

鸡蛋 5个、白醋几滴、低筋面粉 80克、泡打粉 1克、小苏打 1克、白砂糖（蛋白）55克

白砂糖（蛋黄）20克、开水 100克、玉米油40克、可可粉 25克、盐1克

做法：

1、  取可可粉放入盆中；

2、  加入100克开水搅拌均匀；

3、  加入小苏打搅拌均匀；

4、  加入白砂糖20克搅拌均匀；

5、  加入蛋黄搅拌均匀；

6、  加入1克盐拌匀；

7、  加入40克玉米油搅拌均匀；

8、  低筋面粉加1克泡达粉先搅拌均匀，再筛入上面的盆中；

9、  将面糊切拌均匀；

10、此时预热烤箱，150度15分钟左右；

11、蛋白中加入几滴白醋分三次加入55克糖，打至干性发泡；

12、取三分之一蛋白放到可可蛋黄盆里，翻拌混合，注意别太用力，也别搅打，防止起筋；

13、把上一步的面糊倒回蛋白盆，翻拌均匀，翻拌好的面糊细腻有光泽，流动性好，质感轻盈；

14、把拌好的面糊倒入模具，震出大泡；

15、放入已经预热好的烤箱，下层，150度，60分钟即可；

16、出炉后的蛋糕，立刻在从距离台面30厘米的高度摔一下，震出热气。这样防止蛋糕内部热气因为热胀冷缩，导致蛋糕收缩；

17、倒扣至蛋糕完全放凉，脱模即可。