看了静心莲的蛋糕卷，瞬间被迷倒，可惜没有那么合适的烤盘，请教了静心莲，了解了大概的换算比例，又自己琢磨了一番，昨晚迫不及待的试做，非常非常非常成功！在此谢过！

有28*28烤盘的朋友，动手吧！

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原料：黄油40克，低粉52克，牛奶52克，鸡蛋4只，细砂糖52克

馅料：淡奶油 200克，细砂糖10克

烘焙：170度上下火，中层20分钟

准备工作：烤箱提前预热，烤盘垫油纸，3只蛋清分离出来提前冷藏备用，3只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油切小一点的块状

1、黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火

2、立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀

3、分3-4次加入牛奶，每次都搅拌均匀

4、分次加入3只蛋黄和1只搅拌均匀的全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量

5、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态

6、将3只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至大的鸟嘴状

7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

8、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的

9、烤盘垫油纸

10、将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面用喷壶喷少许水，放入提前预热好的烤箱中层

11、烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热

12、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热

13、将200克淡奶油加10克糖打发

14、将晾凉至微温的蛋糕片正面朝上

15、起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油

16、用擀面棍辅助将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型

17、冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片

18、切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作

 要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化