◎材料：

越南河粉皮(干)、生豆包、罗美生菜适量、红萝卜、小黄瓜、芦笋。

◎酱料：

腰果约30粒、白芝麻适量、柠檬汁少许、好水100c.c.。

◎做法：

1.罗美生菜、红萝卜、小黄瓜、芦笋先用好水清洗干净。

2.备一锅滚水，将芦笋汆烫1分钟后捞起，再放入冰水中冰镇，以保持其色青脆。

3.红萝卜、小黄瓜切丝备用。

4.以橄榄油将生豆包略煎到金黄色，切成细丝备用。

5.将干的越南河粉皮用好水浸湿并立即取出，平铺在一干净平面，依序摆放罗美生菜、芦笋、豆皮丝、红萝卜与小黄瓜丝，包卷好即可食用。

6.将腰果、白芝麻、柠檬汁、好水以果汁机搅拌均匀，做为鲜蔬豆皮卷的沾酱。

＊备注：

1.新鲜粉皮是白色略呈半透明状，可以在传统市场的豆腐摊买到；而干粉皮则可在一些超级市场或干货店买到，是一片白色的干硬薄片。

2.越南河粉皮的原料主要是树薯粉与玉米淀粉，经常摄取会有膳食纤维不足的疑虑，因此搭配的食材尽量选择蔬菜水果。