排毒餐除了供给我们足够的营养素之外，还有一个很重要的特点，就是它提供了高能量的饮食。很多朋友问我：「排毒早餐可不可以不要生吃水果和蔬菜，尤其是蔬菜，可不可以煮熟来吃？」我告诉他们：「不可以，而且还要增加午晚餐的生食量。」

东西方的饮食习惯差异

在癌症罹患率里面，西方较多人罹患大肠癌；在东方，则是很多人得胃癌。为什么有那么大的差别？关键在于饮食习惯。西方人在正餐前一定会有一盘生菜色拉，而东方人的饮食习惯，大部分都是熟食。最大的差别就是生食里面才有丰富的酵素，如果没有酵素，就没有生命；没有酵素，就没有办法分解食物，无法有效利用和吸收食物的营养。

我们是习惯吃熟食的民族，很少有机会吃到生食，因此容易罹患胃癌。所以，只要改变两种习惯，胃部的毛病就可以大大的改善。第一，不吃鱼、肉、蛋、奶，多吃蔬菜，最好连皮吃，而且要吃当地当季盛产的蔬果，胃部立刻获得改善；再来就是情绪与压力的舒缓，学会放松心情，自然不会有胃病了。

上帝创造的食物都有酵素

为什么一定要生食？因为生食才有酵素，所有的食物本身都含有酵素，不论是动物或植物。上帝创造食物给我们，就是要我们吃食物中的酵素。我在十年前看过一份报告，这篇报告被现在销售健康食品的公司广泛引用。爱斯基摩人罹患心脑血管疾病的比例都非常低，为什么？因为他们都吃深海的鱼，这些深海的鱼类有很丰富的Omega-3，可以减少体内的血脂肪，是血管的清道夫。

此外，还有一个很重要的原因，让他们不容易得到心脑血管疾病，那就是他们不只吃鱼，而且吃生鱼。住在美国的爱斯基摩人，他们也是吃深海的鱼，但照样罹患心脑血管疾病，而且罹患率跟美国本土的美国人完全一样。也就是说，有50％的爱斯基摩人罹患心脑血管疾病。因为他们的饮食习惯和美国本土一样，把这些鱼煮熟来吃，而阿拉斯加的爱斯基摩人则是生吃。

除了美国阿拉斯加，全世界最长寿的国家就是日本，日本有一道最脍炙人口的料理就是生鱼片，生鱼片本身就有丰富的酵素，吃下去就能有效的帮助分解、利用和消化，所以日本人普遍长寿。

熟食导致酵素摄取量不足

我们习惯吃大量的熟食，导致酵素摄取量严重不足。我深深感觉，中医在未来的发展上，如果要更上一层楼，可能要克服一个问题，就是酵素不足。因为所有的中药几乎都是用水煎熬，煎药或熬药所溶出来的其实是矿物质，而许多的维生素、酵素，都因为高温而遭到破坏。尤其是酵素，只要超过54℃以上，酵素就完全被破坏，而且在临床上发现，为什么有些人在治疗上，经常能药到病除，有些人却很难痊愈？关键就在于酵素，如果酵素不足，就算再好、再珍贵的食物都没有用，反而都变成身体的负担，而不会产生作用。

所以在排毒餐的饮食建议里面，一定要慢慢养成习惯，至少要有50％的生食，因为这些蔬菜里面，如果能保持50％的生食，酵素就很充足了。如果没有办法保持50％生食，只能额外补充植物综合酵素了。另外，最好不要补充单一的酵素，例如木瓜酵素、菠萝酵素等。因为单一酵素对我们身体的帮助有限，一定要用植物综合酵素。