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五笋、沙尖、马鲛。。。料理简单又美味的几款潮汕海鱼
(2015-03-12 22:44:03)
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杂谈 |
http://ww2/large/4d2ddab7gw1eq3bb7cwyuj20p00dw0yo.jpg 潮汕人临海而居，海洋对他们的馈赠，就是那些种类繁多、数不胜数的海鲜。
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在汕头的市场里，海鲜数不胜数，从寻常海味到名贵海鲜，都能轻松觅到。而购买它们的，都是看起来其貌不扬的男子，衣着随意的女人。
普普通通市民，买起菜来毫不手软。
舍得吃，会吃。才会下本钱买菜。
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鱼中“ET”。长相另类，如蝌蚪与鱼的杂交，模样古怪，却有超好体力，看到这样一群“外星鱼”在滩涂上蹦蹦跳跳，会觉得可爱，还是可怕？
虽然面相古怪，但跳跳鱼却肉质细嫩，味道鲜美，高蛋白低脂肪，其营养成分堪比对虾、龙虾和鳗鱼，冬令时分尤为肥美，所以，“冬天跳鱼赛河鳗”。
五笋，潮汕土话。五笋、午笋，都是音译。因为脂肪含量高，肉质细腻，非常肥美。在以瘦为美的年代，洁白肥美如贵妃的五笋，让人们看到丰腴的之美好。
五笋鱼，经典做法清蒸，灵气做法是酸梅蒸。http://ww4/large/4d2ddab7gw1eq3bcsf0q9j20iy0p0q82.jpg
粉嘟嘟，圆润润，色彩斑斓，体型娇小。观赏鱼的外表，却有鲜美的肉质。莺歌鱼和普宁豆酱是绝配。鱼略煎加上豆酱煮熟，没有繁复过程，本色演出，原汁原味。此外，也可以用姜、葱、芹菜等来焖莺歌，味道清鲜，味道丰富而温和。
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琳琳拙作《潮汕的原味时光》
公众微信平台：琳琳的厨房
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