西北地区，绿色蔬菜稀缺珍贵，只在每年春夏短暂供应。所以，当地老百姓总结出一套贮存蔬菜的土办法，这样在一年四季，都能保证有菜吃。干豆角，西北炖菜里的重要角色，就是民间智慧的代表作。

 巴彦淖尔的临河，一个典型西北小城。

蔓延了几里地大片红砖平房，空中交错着黑色的电线，平房中间纵横着悠长的胡同。强烈的阳光把胡同内切割成黑白两个世界，在一条胡同的深处，藏着一间干豆角的作坊。

     这是一套普通的民居，小小的院子只有不到十个平米。除了边边角角还能勉强站下人，院子里所有的地方都搭满了豆角架子，连房顶上也铺了一层豆角。

      作坊的主人把一架刚刚铺满豆角的笸箩往架子上放，衬着背后贴着红对联的红砖瓦房，还有西北特有的碧蓝天空，眼前的一切就是一副生动的画面。时间在这里，仿佛被拉长放大了许多倍，那些晒在架子上房顶上的豆角，似乎也是这悠长慢调子的一个音符。

       院子里一共有九个豆角架，每个架子上有5个铁丝网编的笸箩，加上整个房顶上的空地，别看这自家小院，每天就能晒出600斤干豆角。屋里，几个雇来的工人在加工豆角，长长的豇豆角，用一种塑料管夹刀片的自制小工具，刚好可以从中间一破两半。

     破成两半的豆角，太阳下晒一两天，再风干一两天，所有的环节不能受潮。等水分挥发豆角变得干松之时，这时就可以装进麻袋对外销售了。除了阳光和风，干豆角的制作，不需要添加任何非自然的成分。

      每年6月开始，干豆角作坊就忙碌起来。新鲜豆角下来的日子，要抓紧时间到乡下收购。12斤鲜豆角可以晒出一斤干豆角，其实，赚的就是个加工的辛苦钱。这遥远的西北小院子里晒出来的干豆角，最后，就成为了盘中餐，干豆角炖排骨，干豆角炖五花肉。