除夕话厨艺

文/愚言非智

    春节来临，一家人聚在一起是快乐的。除夕就是中国人家庭的大聚餐，大团圆。远的，近的都要回家，聚在一起吃守夜饭。

    除夕的晚餐，自然热闹。做菜时，侄子和侄女都帮着端菜。二嫂子也在一边吆喝侄女双慧，让她明天也做个菜。

    我趁机对她们说：“你们一定要学学炒菜，炒菜有个术语每个行业都会用到，人生社会也处处可见。你们知道吗？”

    侄子子兴问：“是哪个词？”

    我说就是火候，哪个行业都会用到。厨师常说做菜要掌握好火候，炒出的菜就香；工人会说掌握住火候，农民会说把握住火候，医生也会说把握火候。就是夸奖人处理事处理得好，人们也会说人家真会把握火候，把事处理真妥善。

    母亲告诉孩子：“炒菜出锅早了，菜不熟，晚了会糊，早了晚了都会失掉菜的最佳香味。”这就是老人对火候简单的解释。

    如果不学炒菜，学厨艺，对火候没有亲身的经历体会，可能就不会有更深刻的理解。

    学炒菜是自身生活的需要，自己会做菜，生活就方便的多。俗话说自己动手丰衣足食。很多青年因为不会做菜做饭，就去吃泡面，吃快餐。不仅仅是失去了享受美味，更是失去了做菜的乐趣，最重要的恐怕是失去了在这过程中的体味到的做菜之道，做人之道，做事之道。

    老子说：治大国若烹小鲜。先哲把那江山社稷等同于炒菜做饭，是何其简单？！如果你不会做菜，恐怕很难理解这深刻的道理。会有人鄙视老子----岂不是把国家大事当做儿戏？学炒菜就能由这自身生活中体会生活的真谛，增加自身对生活，对社会，对人生的认识，进而理解人生的真谛，社会的真谛，自然的真谛。平凡之中也有伟大，一切的伟大也都源于生活。掌握了这一真谛，你就能从平凡的小事中洞悉出不平凡的道理，冶炼出大学问来。    
    现在的青年男女大多不屑炒菜做饭等小事，缺乏对生活的理解认识，因此大多浮躁，不能正视自己，不能把握工作的火候，与人交往的火候，不懂得处世为人之道。还往往怨天尤人，说社会不给自己机会。我只希望我家的孩子还能学点这些生活的基本技能，故意把炒菜做饭说得像是惊世骇俗一般，以引起他们的重视，让他们从中领悟到对时机的把握，一旦机遇出现能够把握住。

    我也真的是想让他们理解---这其中的滋味不是那么简单的！

    北宋著名针灸学家王惟一以词《西江月》阐释火候：看尽丹经万卷。不明真汞真铅。那堪火候不曾传。都是肓修瞎炼。一句真诠妙显，得知心得昭然。神归气伏不欹偏。刻刻打成一片。

    现代的年轻人是不是真的也该学点厨艺？

                                                   2012年元月26日