原文：

棨（qǐ），一曰锥（zhuī）刀，柄以坚木为之，用穿茶也。

扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。

焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。

贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。

棚，一曰栈（zhàn），以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚，全干升上棚。

江泳解读：

棨，也叫锥刀，手柄用坚实的木头做成的，主要是用来给茶饼扎个孔。

扑，也叫鞭，用竹子做的，用来穿过茶饼，将茶串起来便于运输。

焙，就是围起来烘烤。在地上挖一个二尺深、宽二尺五寸，长一丈的坑，上面用砌上高二尺的短墙，用泥抹平。

贯，古代的贯一般指穿钱的绳子，一千个方孔钱为一贯。这里的贯，是削竹子做的，长二尺五寸，用来将茶串起来方便烘焙。

棚，也叫栈。东汉·许慎《说文》里讲的清楚：棚，栈也。也就是存放茶的地方。用木头做的架子，二层，相距一尺放在焙上用来焙茶。茶半干的时候放在下一层，茶全干了放在上一层。

古代制茶技艺的发展，主要是用来解决二个问题，一是提升口感，二是便于保存和运输。前面讲的甑，就是用来蒸茶的，对茶进行杀青，降低茶的苦涩味，提升口感。而这里的一些工具，则是用来干燥茶叶，最终方便保存和运输。

茶的干燥分二个部分，第一部分是用芘莉，自然晾干；第二部分是用到棨、扑、焙、贯，棚，加热烘焙干。这些工具是怎么使用的呢？

首先，用棨（锥刀）将自然晾的半干的茶饼中间穿个小孔，用扑将它们串起来便于运输。烘焙的时候，先在地上挖一个深二尺（60厘米左右），宽二尺五寸（75厘米左右），长一丈（一丈是10尺，也就是3米左右）的坑，上面砌上高二尺的墙。这样焙的整体高度坑和墙一起是一米二左右。

烘焙的场地做好了，茶需要用贯串起来。贯和扑都是用竹子制成的，区别是扑是软的主要用来运输茶饼，而贯需要削竹制成是比较硬的，是用来串起茶叶方便烘焙，就如同烧烤的竹签一样。

具体怎么烘焙呢？矮墙上需要放上木质的棚架子，分上下二层间距30厘米左右。半干的茶放下面一层，全干的茶 放上面一层。至于下面的热源是什么，需要烘焙多长时间茶经里没有交代清楚。这个时间应该是不同的茶时间不一样，主要以茶是否干燥为准。现在刚做好的蒸压茶的含水量一般在15%左右，含水量高了茶就不利于保存会发霉变质，所以需要烘焙干。按现在的绿茶制茶经验，茶烘焙干到含水量低于5%左右即方便保存了。‘半干’‘全干’即是古人的判断标准，用触觉能感觉到的干燥程度。这个烘焙茶的过程类似现在的一些烘青绿茶制作，需要烘焙二次，先是初烘，然后复烘。

这回彻底读懂《茶经》