江泳解读：

    灶，最好用不带烟囱的茶灶，这样火力更集中。

    釜，最好选择锅口的边缘向外翻，带有唇边的。

    甑，是用木头或陶土制作的蒸器，最好是腰部不要突出，用泥巴封固好的那种用来蒸茶叶。将甑放在竹子制作的箅子上隔开水，用竹篾子系在箅子上方便取用。蒸茶的时候，茶叶放在竹箅子上面，蒸好了就可以从箅子上倒出来。锅里的水烧干了，可以向甑内加水。还需要用三杈的木杈把蒸好的茶叶挑散防止结块，避免茶中的精华膏汁水流出来。

    唐代之前，茶的制作经历了很多的变革，从生煮羹饮到制饼碾末，目的是为了改进茶味，方便储存。饼茶，又叫团茶片茶，制作的方法虽然有不少变化，但这种形式有相当长的历史。饼茶的青草味很浓，为了去掉青草味，人们经过反复研究和实践，发明了蒸青制法。采回的茶叶放在木甑或陶甑里，架在锅里，烧火加热，运用高温蒸汽加热，利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，使茶和梗变软，方便压制成形。蒸茶的过程中主要用到的就是四样工具：灶、釜（锅）、甑、杈。蒸茶的方法根据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此开始。而现在湖北恩施的恩施玉露，也采用的是蒸青制茶。

    蒸茶需要蒸多久呢？茶经里没有讲清楚。现代有人曾按其方法试验，摊上两层茶叶，蒸上15分钟恰到好处。唐代的蒸茶时间应该比较长，因为如果锅内水干了还需要加水。现在恩施玉露的蒸茶方法则是，蒸茶时确保水是沸腾的，维持在100左右。蒸茶的过程一般为45~50秒，最长不超过1分钟。如果此时茶叶呈现暗绿色或者灰绿色，那就表示蒸好了。而日本的现代机械蒸青制茶，普通的煎茶蒸制时间一般在30-40秒，蒸出的茶茶叶深绿，色彩鲜艳，茶水黄绿色，香气带有清爽感，口感苦涩均匀。还有一种蒸制时间在60~120秒的叫做深蒸，茶水颜色较为浓厚，碎茶叶也比较多，香气深厚，口感温和，涩味较淡。