宁波烧鹅的做法


1.八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；2.再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；3.净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；4.再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；5.蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；6.接着送进炉内，用炭火烧烤；7.炉温控制在250℃，加盖烤30 分钟；8.闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；9.出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。